| Bột trộn sẵn bánh cam & hạt chia | 500 gr |
| Trứng | 200 gr |
| Nước | 100 gr |
| Dầu | 175 gr |
- Trộn tất cả nguyên liệu lại trong 2 phút chậm, 2 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo).
- Chia bột vào 1 mâm 40cm*60cm.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, khoảng 15 phút.
SOCOLA HẠT NÚT ĐEN 72%/ DARK CHOCOLATE 72% PURATOS (CÓ 3 SIZE) |
275 gr |
| Sữa tươi không đường | 125 gr |
| Cream 35% | 125 gr |
| Đường | 30 gr |
| Lòng đỏ trứng | 50 gr |
| Whipping cream | 225 gr |
| Gelatine lá | 12 gr |
- Nấu cream,sữa tươi tới 60 độ C.
- Lòng đỏ,đường cát khuấy đều.
- Đổ hổn hợp sữa vào lòng đỏ cho lên bếp nấu lữa nhỏ cho tới 85 độ C.
- Cho vào sô cô la nguyên chất đen 72% quậy đều.
- Gelatine ngâm mềm,nấu chảy cho vào hỗn hợp trên.
- Cho phần whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp trên,trộn đều nhẹ nhàng.
| Sữa tươi không đường | 125 gr |
| Whipping cream | 125 gr |
| Lòng đỏ | 30 gr |
| Trứng gà | 50 gr |
| Đường cát | 35 gr |
| Vỏ cam | 5 gr |
| Cranberry ngâm với rươu Grand manier | 75 gr |
- Nấu cream,sữa tươi,đường cát tới 60 độ C.
- Cho hỗn hợp sữa vào lòng đỏ và trứng gà.
- Quậy đều,rây lại
- Cho vỏ cam vào,đổ vào khuôn giấy nhôm nướng 6cm cao 2cm (không tính viền), trọng lượng 20g/khuôn.
- Rãi cranberry lên trên.
- Nướng cách thủy,150 độ C, 25 phút, được 18 khuôn
| SOCOLA HẠT NÚT TRẮNG 40% | 200 gr |
| Bơ cacao | 200 gr |
| Màu vàng bột | 10 gr |
- Melt chocolate và cacao butter
- cho màu vàng vào, xay mịn
- Dùng khuôn bán cầu làm mousse đường kính 7cm,cao 4cm
- Cho 25g chocolate mousse vào ->Cranberry orange custard.
- Tiếp theo là 25g chocolate mousse.
- Cuối cùng là lớp bánh cam & chia có độ dày 1cm*6cm.
- Bánh sau khi để đông lạnh, phun chocolate phủ bên ngoài
- Được 16 cái
