Chocolate Orange Cranberry

Chocolate Orange Cranberry

I. Phần bánh

Nguyên liệu:

Bột trộn sẵn bánh cam & hạt chia 500 gr
Trứng 200 gr
Nước 100 gr
Dầu 175 gr

 

Cách làm:

 

- Trộn tất cả nguyên liệu lại trong 2 phút chậm, 2 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo).

- Chia bột vào 1 mâm 40cm*60cm.

- Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, khoảng 15 phút.

 

II. Phần Mousse

Nguyên liệu:

SOCOLA HẠT NÚT ĐEN 72%/ DARK CHOCOLATE 72% PURATOS (CÓ 3 SIZE)

275 gr
Sữa tươi không đường 125 gr
Cream 35% 125 gr
Đường   30 gr
Lòng đỏ trứng   50 gr
Whipping cream 225 gr
Gelatine lá  12 gr

 

Cách làm:

 

- Nấu cream,sữa tươi tới 60 độ C.

- Lòng đỏ,đường cát khuấy đều.

- Đổ hổn hợp sữa vào lòng đỏ cho lên bếp nấu lữa nhỏ cho tới 85 độ C.

- Cho vào sô cô la nguyên chất đen 72% quậy đều.

- Gelatine ngâm mềm,nấu chảy cho vào hỗn hợp trên.

- Cho phần whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp trên,trộn đều nhẹ nhàng.

 

 

 

III. Phần Cranberry Orange Custard

Nguyên liệu:

Sữa tươi không đường 125 gr
Whipping cream 125 gr
Lòng đỏ   30 gr
Trứng gà   50 gr
Đường cát   35 gr
Vỏ cam    5 gr
Cranberry ngâm với rươu Grand manier  75 gr

 

Cách làm:

 

- Nấu cream,sữa tươi,đường cát tới 60 độ C.

- Cho hỗn hợp sữa vào lòng đỏ và trứng gà.

- Quậy đều,rây lại

- Cho vỏ cam vào,đổ vào khuôn giấy nhôm nướng 6cm cao 2cm (không tính viền), trọng lượng 20g/khuôn.

- Rãi cranberry lên trên.

- Nướng cách thủy,150 độ C, 25 phút, được 18 khuôn

 

IV. Phần Chocolate phun

Nguyên liệu:

 

SOCOLA HẠT NÚT TRẮNG 40% 200 gr
Bơ cacao 200 gr
Màu vàng bột   10 gr

 

 

Cách làm:

- Melt chocolate và cacao butter

- cho màu vàng vào, xay mịn

 

Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn bán cầu làm mousse đường kính 7cm,cao 4cm

- Cho 25g chocolate mousse vào ->Cranberry orange custard.

- Tiếp theo là 25g chocolate mousse.

- Cuối cùng là lớp bánh cam & chia có độ dày 1cm*6cm.

- Bánh sau khi để đông lạnh, phun chocolate phủ bên ngoài

- Được 16 cái