Nhất An chuyên cung cấp rất nhiều mẫu khuôn socola bonbon của hãng Shunda, trong đó có mẫu khuôn socola bonbon hình con nhộng là một trong những mẫu khuôn được yêu thích bởi các tín đồ làm kẹo socola bonbon.
Chocolate Bon Bon là loại kẹo socola nổi tiếng trên toàn thế giới với lớp vỏ ngoài từ socola cứng và lớp nhân mềm bên trong, sau khi ngậm trong miệng liền giòn tan để lớp nhân mịn béo bên trong từ từ tan chảy trong miệng.
Lớp nhân bên trong có thể làm từ nhiều loại trái cây, rượu hay hạt,... phổ biến nhất có thể kể đến là nhân hạnh nhân, nhân Rasberry, nhân Blueberry, nhân cà phê, nhân rượu Malibu rum, nhân hạt dẻ ...
Khuôn socola bonbon hình con nhộng
ĐẶC ĐIỂM CỦA KHUÔN:
- Nhãn hiệu: Shunda
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Khuôn socola được làm từ chất liệu nhựa cứng Polycarbonate, chất liệu an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế, giúp bạn dễ dàng sử dụng làm socola bonbon với nhiều hình dạng khác nhau.
- Khuôn cứng chắc chắn, nên các bạn có thể an tâm gõ để lấy viên socola ra nha
- Điều quan trọng quyết định độ bóng của socola là khuôn được chế tạo với bề mặt rất bóng.
- Khi thao tác chuẩn nhiệt độ cho từng loại socola thì rất dễ dàng lấy socola ra
- Số viên: 18 viên
- Hình dáng khuôn đẹp, dễ bơm nhân, tạo họa tiết
- Kích thước mỗi ô: 2cmx5.3cmx1.2cm
Thành phẩm Socola bonbon hình con nhộng
Chocolate Bon Bon có thể làm thành nhiều hình dáng và màu sắc khác nhau phù hợp để biếu tặng. Kẹo socola này vừa mang ý nghĩa ẩm thực cao, vừa mang ý nghĩa tinh thần cao. Các đầu bếp luôn muốn chinh phục món socola này. Viên socola nhìn nhỏ gọn là vậy nhưng cần rất nhiều kĩ năng, thao tác chuyên nghiệp. Chúng ta cùng điểm xem các yêu cầu cần có cho viên socola này nha.
- Vỏ socola được temper với nhiệt độ chuẩn, tạo độ bóng sáng, giòn. Có vài cách temper, các bạn có thể tham khảo bên dưới nha.
- Đặc biệt vỏ socola được đổ mỏng đều, khi cắt hoặc cắn viên socola sẽ rất giòn, lộ ngay lớp nhân
- Nhân và vỏ bonbon có sự kết nối, ko tách rời khi cắt hoặc cắn socola. Khi làm chúng ta lưu ý trước khi bơm nhân dùng máy sấy sơ vào trong để làm socola mềm ra 1 xíu sẽ dễ kết nối nhân hơn. Có trường hợp chúng ta muốn vỏ socola khô mau, chúng ta hay để khuôn vào tủ mát. Điều này sẽ làm cho socola bị đổ mồ hồi làm tách vỏ và nhân ra. Nên dùng mấy sấy làm ráo 1 xíu sẽ tốt hơn.
- Sự kết hợp giữa vỏ và nhân: socola có các % cacao khác nhau, nên cần phải kết hợp nhân phù hợp để đem lại vị hoàn hảo cho viên socola.
- Sáng tạo các kiểu trang trí màu sắc với các họa tiết khác nhau cho viên socola
- Bảo quản socola bonbon ở nhiệt độ 18 - 20 độ C và độ ẩm trong khoảng 50 - 60%.
Tạo màu cho socola bonbon
CÁC LƯU Ý KHI DÙNG KHUÔN SOCOLA BONBON HÌNH CON NHỘNG SHUNDA
-
Vệ sinh khuôn sạch sẽ sau khi sử dụng, bảo quản nơi khô ráo. Khi khuôn dính socola, dùng nước nóng vừa để vệ sinh khuôn.
- Không nướng sản phẩm trong lò nướng hoặc đốt trực tiếp dưới lửa. Nhiệt độ có thể sử dụng là <130C.
- Chocolate cần tempering để có bề mặt bóng mịn và dễ dàng tách ra khỏi khuôn.
- Dùng socola couverture để đem lại thành phẩm tốt nhất, không phải socola compound.
- Dùng màu gốc dầu để hòa tan socola.
Socola Couverture 65% Puratos 1kg
Màu bột socola gốc dầu pha socola bonbon
TEMPERING CHOCOLATE CHIẾM VAI TRÒN QUAN TRỌNG GIÚP TẠO NÊN 1 VIÊN SOCOLA BONBON HOÀN HẢO
Nếu bạn chưa biết Tempering Chocolate là gì thì chúng ta cùng tìm hiểu nha!
Tempering socola là quá trình dùng các tác động cơ học và nhiệt độ để liên kết các tinh thể bơ cacao riêng lẻ trong socola thành 1 thể thống nhất, ổn định. Sau thao tác này, socola sẽ có bề mặt sáng bóng, giòn, khó tan chảy ở điều kiện bình thường.
Tại sao chúng ta phải cần thực hiện tempering cho socola?
- Tạo tính đồng nhất cho socola
- Giúp socola bóng loáng và giòn
- Giữ socola tránh hiện tượng bị trắng trên bề mặt do cacao và đường
- Dễ lấy socola ra khỏi khuôn
Khi socola chưa trải qua quy trình tempering, hoặc sản phẩm socola chưa được tempering thì sản phẩm sẽ khó đông cứng lại ở môi trường nhiệt độ phòng. Trong trường hợp có đông cứng thì sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhất, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi socola (gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm socola.
Socola bonbon hình nhộng
Nhiệt độ tempering cho từng loại socola:
-
Socola đen: Nhiệt độ tan chảy 50-550C, Để nguội 26-280C, Làm ấm 31-320C.
- Socola sữa: Nhiệt độ tan chảy 45-500C, Để nguội 25-270C, Làm ấm 29-300C.
- Socola trắng: Nhiệt độ tan chảy 45-500C , Để nguội 25-270C, Làm ấm 29-300C.
Các Phương Pháp Tempering
Đây là phương pháp truyền thống cơ bản nhất để tempering. Để áp dụng phương pháp này bạn thực hiện theo các bước sau:
- Nấu chảy socola ở nhiệt độ khoảng 45-550C (tùy loại socola)
- Đổ khoảng 3/4 socola trong bát ra bàn đá Marble dùng scraper trải đều liên tục cho đến khi nhiệt độ hạ xuống còn 280C-290C. Sau đó trộn socola đã làm nguội với 1/4 socola còn lại khuấy đều để nhiệt độ tăng lên và duy trì khoảng 30-310C.
- Tiếp theo thao tác với socola trên bề mặt đá marble để hấp thụ nhiệt và đợi đến khi hỗn hợp đặc lại. Điều này cho thấy sự xuất hiện đủ các “mầm” tinh thể. Sau đó socola được làm nguội từ từ đến nhiệt độ thích hợp
Temper Chocolate trên bàn đá
-
Temper bằng phương pháp cơ bản
Phương pháp mới này dễ thực hiện hơn Marble Tempering (dùng bàn đá). Bạn chỉ cần khuấy trộn socola rắn trong hỗn hợp socola đã nấu chảy để “ghép” các mầm tinh thể vào socola lỏng.
Cách làm:
- Cho 2/3 lượng socola đã được cắt nhỏ vào tô đựng.
- Nấu cách thuỷ 2/3 lượng socola đến 45-55 độ C
- Cho 1/3 socola còn lại vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy hết. Sau đó do nhiệt độ để kiểm tra nhưng tùy theo loại socola sẽ có nhiệt độ khác nhau.
-
Temper bằng máy chuyên dụng
Phương pháp này đơn giản thôi, chỉ cần trang bị máy tempering SôCôLa và thực hiện theo hướng dẫn vận hành, có nhiều loại và dòng máy, gồm các chế độ tự động, bán tự động.
Các nguyên liệu đi kèm để làm vỏ socola Bonbon:
- Màu gốc dầu có thể hòa tan trong socola.
- Bơ Cacao (theo tỉ lệ 10% so với lượng socola). Ví dụ 100gr socola thì cần thêm 10gr bơ cacao. Thao tác này giúp socola mượt, dễ đổ khuôn, socola bóng hơn. Thực hiện temper socola như hướng dẫn ở trên.
- Đun chảy bơ cacao rồi hoà màu gốc dầu vào. Sau đó dùng cọ vẽ, hoặc máy phun hỗn hợp một cách tùy thích theo sở thích, trí tưởng tượng cá nhân. Sau đó đổ vào khuôn.
CÓ THỂ MUA KHUÔN SOCOLA BONBON Ở ĐÂU?
Các bạn có thể mua khuôn socola bonbon trực tiếp tại cửa hàng dụng cụ và nguyên liệu làm bánh Nhất An theo địa chỉ bên dưới, hoặc mua hàng online tại website, zalo, facebook, shopee! Rất tiện lợi để các bạn tìm mua nha các bạn.
Shop có rất nhiều mẫu khuôn, các bán nhấn vào đây để tham khảo sản phẩm nha.
SHOP NHẤT AN
Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM
SDT: 0931847626 (zalo, viber)
Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.
Website: nhatanfoods.com
Shopee: nhatanfoodsvn
