PATES DE FRUITS / Kẹo dẻo trái cây

PATES DE FRUITS / Kẹo dẻo trái cây

RECIPE FOR THE FRUIT PASTE / CÔNG THỨC CHO KẸO DẺO TRÁI CÂY
Take 100 g of sugar and mixing with the yellow pectin. / Lấy 100gr đường cát và trộn với bột đông.
Boil the fruit puree without stopping to move. / Nấu sôi trái cây xay nhuyễn và khuấy đều.
Add the pectin with 100 g sugar / Thêm hỗn hợp bột đông và 100gr đường cát vào.
Add the sugar, glucose, pectin and cook still 107°C (Don’t stopping to move). / Thêm đường, đường glucose, bột đông và nấu đến 107°C (khuấy đều).
At 107°C add the acid citric mixing with the same weight of water (14g acid, 14g water). / Khi đạt đến 107°C thì thêm lượng axit citric đã pha cùng trọng lượng với nước (14gr acid, 14gr nước).
Boil again 30 second, and pure on the frame and on the silpat / Tiếp tục nấu thêm 30 giây và đổ lên tấm silpat có chắn khung.
Let dry during 24 hour and cutting it 2.5x2.5 cm. / Để khô suốt 24 tiếng và cắt 2.5x2.5cm.
Coating in caster sugar, and put on the shelf for completely dry (12h on 1 side, and 12 h the other side) / phủ với đường và để lên kệ cho khô hoàn toàn (12 tiếng cho 1 phía và 12 tiếng cho phía còn lại).

One recipe is for a frame 30x30 cm / Một công thức cho khung 30x30 cm
For a tray 60 x 40 cm, I think is 2 recipes and a half / Cho khay 60x40cm, bạn có thể làm 2 và 1 nửa công thức.

PATES DE FRUITS / Một số công thức làm kẹo dẻo trái cây.

1. TRIMOLINE / Đường trimoline
2. Sugar / Đường cát 
3. GLUCOSE / Đường glucose
4. Axit citric
5 Yellow pectin / Bột đông

- 1kg pineapple puree / Thơm xay nhuyễn (2)1100g (3) 50g 
(4) 14 g (5) 19g
- 1kg Strawberry / Dâu (1) 150 g (2) 950 g 
(3) 100 g (4) 15 g (5) 14g

- 1kg Rashberry / Phúc bồn tử (1) 150 g (2) 990 g 
(3) 200 g (4) 15 g (5) 12g
- 1kg Mango / Xoài (2) 1150 g (3) 200 g (4) 16g (5) 15g
- 1kg Blueberry / Việt quốc (1)150g (2) 900 g
(3) 70g (4) 14g (5) 12g
- 1kg Passion / Chanh dây (2)1150 g (3)250 g 
(4) 9g (5)15g.

Nếu anh chị muốn ăn kẹo có độ mềm hơn thì giảm bột pectin lại, nếu muốn đông cứng hơn thì tăng thêm bột pectin.

Sản phẩm có bán tại shop NHẤT AN: 43 Vạn Kiếp, Bình Thạnh, TP.HCM
SDT: 0931847626
Anh chị tham khảo hình khuôn kẹo tại link này nha:
https://nhatanfoods.shop/search?query=silicon&page=6

Bên em có ship hàng từ thứ 2 - thứ 7 nha anh chị.

Em cảm ơn khách đã ủng hộ sản phẩm của shop em.

Liên hệ

Địa chỉ: Số 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP. HCM

Điện thoại: 0931847626

Email: nhatanfoodsvn@gmail.com

Fanpage