CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU NƯỚNG

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU NƯỚNG

  20/04/2022

  Nhất An

  1. CÔNG THỨC VỎ BÁNH:
Tên nguyên liệu Định lượng
Bột mì Hoa Ngọc Lan 500gr
Baking soda - Muối nở 3gr
Nước đường bánh nướng 320gr
Nước tro tàu 5gr
Dầu ăn 100gr
Bơ đậu phộng 30gr
Mạch nha 10gr
Mật ong 10gr
Rượu mai quế lộ 10gr
Màu dừa Bến Tre 1gr

Cách làm:

B1: Bột mì, bột banking soda trộn đều, ray mịn chuẩn bị sẵn.

B2: Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn, bơ đậu phộng, rượu mai quế lộ, nước màu dừa cho vào máy đánh trứng để chế độ trung bình đánh hỗn hợp hòa quyện (không có máy thì trộn bằng tay). Cho hỗn hợp nghỉ 30 phút.

B3: Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp nước đường đã được nghỉ 30 phút. Nhồi thật mịn (khoảng 15 phút - Không nhồi lâu bột bị dai). Dùng màng bọc phủ kín và cho hỗn hợp nghỉ trong 3 tiếng.

  1. NHÂN THẬP CẨM:
  • Phần trứng muối:

Trứng muối mua về rửa sơ lại với rượu. Sau đó, nướng trong lò nhiệt 180 độ C trong 7 - 8 phút.

  • Phần mứt thập cẩm:
Tên nguyên liệu Định lượng
Hạt dưa đã rang 100gr
Mè trắng đã rang 100gr
Hạt điều rang muối 100gr
Mứt hạt sen 100gr
Mứt bí 100gr
Mứt chanh vàng cắt sẵn 100gr
Mứt gừng đỏ cắt sẵn 100gr
Lá chanh tươi 10 lá
Đường xay 50gr
Nước đường bánh nướng 100gr
Rượu mai quế lộ 80gr
Nước tương 40gr
Ngũ vị hương 5gr
Bột dẻo vỏ Sanh Ký 100gr
Đậu xanh cà vỏ hấp chín 100gr
Hạt nêm 3gr
Dầu ăn 50gr
Dầu hào 30gr
Dầu mè 10gr
Nấm hương đã ngâm nở 50gr
   

 

Cách làm:

B1: Trộn đều tất cả các loại hạt và mứt trong tô trộn cùng với ngũ vị hương, đường xay lại với nhau. (1)

B2: Pha hỗn hợp nước đường:

- Nước đường bánh nướng, rượu mai quế lộ, nước tương, dầu hào, dầu mè, hạt nêm. (2)

- Trộn đều 2 hỗn hợp (1) & (2) lại với nhau đến khi hòa quyện, kết dính vào nhau.

- Chia thành viên nhỏ theo trọng lượng mong muốn, ve tròn.

*TỈ LỆ VỎ BÁNH & NHÂN BÁNH:

- Bánh 100g: Vỏ bánh: 30g -40g + Nhân: 50g - 60g

- Bánh 200g: Vỏ bánh: 60g-70g + Nhân: 130g - 140g (Đã có lòng đỏ trứng muối)

- Bánh 250g: Vỏ bánh: 70g-80g + Nhân: 170g - 180g (Đã có lòng đỏ trứng muối)

- Bánh 300g: Vỏ bánh: 80g- 85g + Nhân: 220g  - 215g (Đã có lòng đỏ trứng muối)

  1. TẠO HÌNH BÁNH:

- Ve tròn cục bột. Cán mỏng tròn, phần rìa mỏng hơn chính giữa. Cho phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào. Dùng tay bóp mí từ từ cho phần vỏ trùm kín phần nhân.

- Cho bột vào khuôn đã áo bột sẵn. Giữ chặt khuôn trên mặt bàn, dùng lực tay còn lại ấn mạnh vào tay cầm lò xo giữ khoảng 30s mới lấy bánh ra khỏi khuôn. (Khuôn còn có nhieu họa tiết thì phải áo bột kĩ hơn).

- Bánh tạo đâu nướng tới đó, không được để lâu.

  1. QUÉT MẶT VÀ NƯỚNG BÁNH:
  • Hỗn hợp quét mặt bánh:

 Dùng dầu ăn + 1 ít nước màu dừa + 1 ít dầu mè  =>  Trộn đều phun lên mặt sau khi nướng lần 1. (Hỗn hợp quét mặt bánh này có thể cho thêm lòng đỏ trứng).

  • Nhiệt độ nướng bánh:

- Nướng 200 độ C trong thời gian  5 - 8 phút thấy thành bánh đổi màu, vàng nhẹ, đem ra quét hỗn hợp quét mặt thật nhanh. Sau đó cho vào lò nướng thêm 10 phút nữa là đạt. Hoặc thấy bánh vàng mặt là đạt. (Lưu ý nhiệt độ tùy lò).
- Nướng xong để nguội, cho vào bao bọc kín tránh phơi ngoài bánh khô vỏ không ngon. 
- Hai ngày sau bánh tươm dầu, lên màu, bánh rất đẹp. Lúc này ăn mới ngon.

 

𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣

Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM

SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber)

Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.

Website: nhatanfoods.com

Shopee: nhatanfoodsvn

TAGS :

Đóng góp ý kiến