Công Thức Làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

NGUYÊN LIỆU:

- Nước 150gr

- Đường cát 440gr

- Lòng trắng trứng 70gr

- Đường cát 20gr

- Đường glucose syrup 90gr

- Mật ong 350gr

- Hạnh nhân nguyên hạt: 270gr

- Hạt dẻ 130gr

- Trái cây khô: nam việt quất, nho, mơ.... 150gr

- Bơ cacao 140gr

CÁCH LÀM:

- Đun 440gr đường + nước + đường glucose syrup chung với nhau đến 156C.

- Đun mật ong đến 120C

- Đánh lòng trắng trứng với 20gr đường, cho mật ong đã đun vào đánh cùng, tiếp theo cho hỗn hợp đường đã nẫu vào đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông lên (đánh theo kiểu Meringue - đánh bằng phới lồng)

- Dùng đèn khò làm nóng xung quanh cối đánh 1 vài phút

- Cho các loại hạt nướng còn ấm và các loại trái cây khô vào (lúc này trộn bằng mái chèo)

- Bơ cacao đun chảy đổ vào trộn đều. Bơ cacao giúp giữ vững kẹo lại.

- Đổ kẹo vào khuôn và để nguội, sau đó đem ra cắt theo ý muốn

LƯU Ý:

-Khi mới bắt đầu làm, có thể chia công thức thành lượng nhỏ để thử làm trước.

- Tùy vào khẩu vị của mỗi người có thể thay đổi các loại hạt hoặc trái cây khô theo ý muốn.

Nguồn: Jean Francois Arnaud (MOF)

Nguyên liệu và dụng cụ cho kẹo sốp em bán đầy đủ nha anh chị!

SHOP NHẤT AN

Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM

SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber)

Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.

Website: nhatanfoods.com

Shopee: nhatanfoodsvn