MOCHI TẠO HÌNH

MOCHI TẠO HÌNH

  04/05/2022

  Nhất An

 

CÔNG THÚC VỎ BÁNH MOCHI

- Bột nếp: 200gr

- Bột gạo: 60gr

- Đường cát: 70gr

- Sữa tươi không đường: 340gr

- Dầu ăn: 20gr

Cách làm:

- Trộn đều tất cả nguyên liệu, rây cho mịn, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào xửng hấp, hấp trên nồi nước sôi trong thời gian từ 10 - 15 phút hoặc đến khi chín. sau khi bánh chín, để nguội, nhào lại bột trên tấm nhồi bột.

- Sau đó, để bột nghỉ trong ngăn mát khoảng 1 giờ cho ổn định rồi mang ra tạo màu, tạo hình theo ý thích.

Lớp bột áo: Có thể dùng bột bắp, bột khoai tây,.. đã rang chín cùng với một vài lá dứa.

TẠO MÀU CHO VỎ BÁNH MOCHI

 Trộn trực tiếp các  loại bột tạo màu, vị vào bột vỏ Mochi.

- Màu vàng: 3gr bột sầu riêng Vital Plus hoặc thay bằng 5gr bột chuối Vital Plus (Có thể tăng thêm để tạo thêm màu theo sở thích)

- Màu đỏ mâm xôi: 5gr bột mâm xôi Vital Plus.

- Màu tím: 5gr bột khoai môn Vital Plus.

- Màu đỏ tươi: 5gr bột dâu tây Vital Plus.

- Màu xanh lá: 4gr bột trà xanh.

- Màu trắng: Không pha màu, giữ màu nguyên thủy.

 

 

HƯỚNG DẪN TẠO HÌNH ĐƠN GIẢN

- Đeo găng nilon để chống dính tay, phủ 1 lớp bột bắp (đã rang chín) lên mặt bàn và cây cán bột.

- Chia bột thành từng phần 45gr. Cán mỏng phần bột trên tấm nhồi bột, thêm nhân và bọc kín lại. Tạo hình theo sở thích.

- Để mochi tròn đẹp, để bánh vào hộp nắp cầu, cho bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2 - 3 tiếng để bánh định hình rồi mới cắt.

 

 

NHÂN BÁNH

Bánh mochi có thể ứng dụng nhiều loại nhân khác nhau tạo nên hương vị độc đáo.

  1. Nhân kem whipping:

- Whipping cream: 110ml

- Creamcheese: 35gr

- Đường cát: 25gr

Cách làm:

- Đánh creamcheese với đường ở tốc độ thấp đến khi creamcheese mịn.

- Cho whipping cream vào từ từ đánh đến khi hỗn hợp bông cứng.

- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem giữ trong tủ lạnh đến khi dùng (Ngăn mát)

  1. Nhân đậu xanh, nhân khoai môn: Dùng nhân sên sẵn (tại đây)

Nhân thạch khoai môn: (Có thể thay bằng vị bột trái cây khác theo sở thích)

- Whipping cream: 150gr

- Sữa tươi không đường: 150gr

- Gelatin lá: 3 lá

- Đường cát: 25gr

- Bột khoai môn Vital Plus: 25gr

Cách làm:

- Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh khoảng 15 phút.

- Nấu chung whipping cream, sữa tươi, đường, bột khoai tây trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, nhiệt độ khoảng 60 - 65 độ.

- Nhấc nồi xuống bếp, cho lá gelatin đã ngâm vào khuấy đều.

- Đổ ra khay có độ cao khoảng 3cm. Để nguội trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó, cắt đều thành khối vuông 3cm.

Lưu ý:

- Không được đun quá sôi, whipping sẽ bị tách béo.

- Lá gelatin giúp cho hỗn hợp có độ mềm, dẻo vừa phải.

- Nếu muốn ít béo hơn, mọi người có thể giảm whipping và tăng sữa tươi lên theo tỉ lệ bằng nhau.

  1. Nhân kem lạnh:

- Dùng muỗng múc kem, múc thành những viên kem tròn. Sắp đều ra khay cho vào ngăn đông.

- Cán bột thành những tấm mỏng, sau đó cho nhân vào. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng (tối đa 2 ngày).

  1. Nhân trái cây tươi:

​​​​​​​- Cán bột thành tấm mỏng, cho lớp kem whipping ở trên vào. Sau đó, cho trái cây tươi vào theo sở thích.

- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 2 ngày.

 

 

𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣

Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM

SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber)

Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.

Website: nhatanfoods.com

Shopee: nhatanfoodsvn

TAGS :

Đóng góp ý kiến