PATE A CHOUX

1. Crumble: lớp giòn bên ngoài vỏ bánh choux

Bơ / butter 72gr
Đường nâu / snow sugar 90gr
Bột mì / flour 90gr
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau. Cán mỏng giữa 2 lớp giấy nướng. Sử dụng đồ cắt để tạo hình và kích cỡ mong muốn để đặt lên vỏ bánh choux trước khi nướng.
2. Choux pastry / Vỏ bánh choux
Đường / sugar 2gr
Sữa / fresh milk 43gr
Nước / water 43gr
Muối / salt 2gr
Bơ / butter 35gr
Flour / bột mì 52gr
Trứng / eggs 86gr
Bỏ sữa, nước, muối, đường và bơ trong chảo.
Đun nóng lên. Thêm bột đã rây vào và trộn đến
khi hỗn hợp khô lại. Cho vào máy và tiếp tục
đánh cho đến khi hỗn hợp khô hơn và cho trứng
vào. Bơm lên khuôn 60x40cm và đặt miếng
crumble lên trên, sau đó nướng ở 170°C/338°F
trong khoảng 20 phút.
3. Pastry cream / Kem nhân bánh choux
Sữa / milk 257gr
Trái vani / vani pod 1 trái (có thể thay bằng hương mùi nhưng mùi sẽ không tự nhiên bằng)
Trứng / eggs 51gr
Đường / sugar 128gr
Bột kem / custard powder hot 23gr
Bơ / butter 21gr

• Cách làm:

Tách lấy hạt vani cho vào sữa. Nấu nóng lên.
Trộn trứng với đường và bột kem bằng cây đánh trứng. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liền tay rồi đổ ngược hỗn hợp lại trong xoang có phần sữa còn lại và nấu khoảng 3 phút (lưu ý phải khuấy liên tục).
Đổ hỗn hợp vào khay có lót 1 tấm phim wrap và để nguội nhanh trong tủ mát. Sau khi nguội có thể bơm vào bánh choux đã nướng. Nếu kĩ hơn có thể cho vào mày đánh trứng trộn nhẹ bằng đồ đánh hình mái chèo trước khi bơm để tạo độ mịn.

Em có tất cả nguyên liệu để làm bánh này :). Cuối tuần vui vẻ nha mọi người.
https://nhatanfoods.shop/
Nguồn: Học của Chef