RASPBERRY BRIOCHE

Brioche dough / Đô bột Brioche
Trứng / eggs 600gr
Bột mì / flour 1050gr
Muối / salt 25gr
Đường trimoline 25gr
Men / yeast 45gr
Đường cát / sugar 125gr
Bơ lạt / unsalted butter 550gr
 

Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, trừ bơ ra. Sau 5 phút thêm bơ vào. Trộn cho đến khi mềm và có độ dai. Đô bột phải ở nhiệt độ khoảng 22 - 24C.
- Lên men lần thứ nhất: 30 phút trong nồi chống dính có phủ phim. Đặt trong tủ lạnh qua đêm
Chia thành 12 bánh nhỏ (200gr/bánh), hình dạng cái banh và cho nghỉ 15 phút.
Cán đô đến đường kính khoảng 16cm. Đặt phúc bồn tử đông lạnh đã nấu với pectin vào giữa, gập đô lại. Để lên men khoảng 1.5 - 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên bề mặt sau đó rạch nhẹ mặt bánh.

Raspberry centre / Nhân phúc bồn tử
Phúc bồn tử xay nhuyễn / Raspberry puree 750gr
Đường cát / sugar 350gr
NH pectin 14gr

Trộn 1/3 đường cát với bột pectin. Nấu phúc bồn tử xay nhuyễn với phần đường còn lại, sau đó thêm pectin/đường vào trộn chung, nấu sôi trong vòng vài phút. Đổ vào khuôn silicone tròn 10cm và đông lạnh.

Nguồn: sưu tầm
nhatanfoodsvn@gmail.com
Hình ảnh mang tính chất minh họa vì người viết bài không có làm bánh thật :)