ỨNG DỤNG BỘT PHÔ MAI CHEDDAR CHEESE ANNAR'S

ỨNG DỤNG BỘT PHÔ MAI CHEDDAR CHEESE ANNAR'S

  07/04/2022

  Nhất An

𝑪𝑶̂𝑵𝑮 𝑻𝑯𝑼̛́𝑪 𝑪𝑯𝑶 𝑨𝑵𝑵𝑨𝑹'𝑺 𝑪𝑯𝑬𝑫𝑫𝑨𝑹 𝑪𝑯𝑬𝑬𝑺𝑬 𝑻𝑰𝑬̂𝑼 𝑪𝑯𝑼𝑨̂̉𝑵

100gr bột Annar's Cheddar Cheese + 230ml nước nóng (80 độ C)

 

  1. MÓN MẶN:
  • PIZZA CHEESE:

Nguyên liệu:

- Sốt Anna’s Cheddar Cheese

- Đế bánh Pizza

- Phô mai sợi

- Nhân bánh pizza (xúc xích, nấm, tôm, rau củ,..)

Cách làm:

Sử dụng đế bánh pizza làm sẵn, sau đó quét một lớp sốt phô mai lên bề mặt. Sắp xếp các loại nhân và rưới một lớp sốt phô mai lên. Rắc một ít phô mai sợi. Sau đó, nướng bánh ở nhiệt độ 180°C , trong vòng từ 10 – 15 phút.

 

 

  • MÌ Ý PHÔ MAI:

Nguyên liệu:

- Sốt Anna’s Cheddar Cheese

- Mì ý

- Whipping Cream

- Bơ lạt

- Gia vị

Cách làm:

- Luộc mềm mì, ngâm với nước lạnh, để ráo và rưới một ít dầu ăn

- Trộn sốt với tỉ lệ 2 muỗng sốt Anna’s Cheddar Cheese Sauce Mix với 1 muỗng Whipping Cream

- Phi thơm tỏi với 2 muỗng bơ. Sau đó, xào mì với hỗn hợp sốt đã trộn và nêm nếm gia vị như khẩu vị.

- Trang trí thêm một hành ngò, cà chua.

 

 

  • BÁNH MÌ BƠ TỎI PHÔ MAI:

SỐT BƠ TỎI:

Tên nguyên liệu Định lượng
Tỏi  1 củ
Bơ lạt  70gr
Whipping Cream 30ml
Đường bột 20gr
Muối 3gr
Lá ngò tây (Parsley)  

 

- Đun chảy 70g bơ nhạt và cho tỏi vào phi thơm (không để tỏi cháy vàng vì còn giai đoạn nướng bánh) 

- Khuấy đều đường, muối, whipping cream cho tan, sau đó cho hỗn hợp bơ tỏi vào.

- Thêm lá mùi tây/ ngò tây.

- Khứa phần trên của bánh mì thành 4 hoặc 6, dùng túi bắt kem cho hỗn hợp phô mai vào.

- Cho phần sốt bơ tỏi lên trên. Đem nướng trong 10p ở 190 độ C.

 

 

SỐT PHÔ MAI CHẢY:

Tên nguyên liệu Định lượng
Bột Annar's Cheddar Cheese 100gr
Whipping cream 100ml
Sữa tươi không đường 120ml
Đường bột 30gr
Lòng đỏ trứng gà 2 quả
Bột bắp  20gr
Muối 1gr

- Khuấy đều đường, bột bắp, lòng đỏ trứng gà.

- Cho thêm sữa tươi, whipping cream, bột phô mai vào khuấy đều.

- Đun nóng hỗn hợp cho hòa tan hoàn toàn và có độ sệt

 

 

  • BÔNG LAN PHÔ MAI CHEDDAR:
Tên nguyên liệu Định lượng
Bột Annar's Cheddar Cheese 55gr
Sữa tươi không đường 140ml
Bơ lạt 50gr
Lòng đỏ trứng gà 3 quả (nhiệt độ phòng)
Lòng trắng trứng gà 3 quả (giữ lạnh)
Bột mì số 8 50gr
Đường bột 50gr

Cách làm:

- Đun nhẹ sữa tươi (có bốc hơi), sau đó cho bột Anna’s cheddar cheese sauce mix đã chuần bị vào hòa tan.

- Sau đó tắt bếp và cho bơ nhạt vào hòa tan. Cho 3 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan.

- Tiếp tục cho bột mì vào (rây nhẹ và chia làm 2 lần). Và lọc lại 1 lần nữa. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đáng cho lòng trắng trứng cho đến khi xuất hiện bọt khí.

- Cho từ từ đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng đánh đến khi hỗn hợp đặc lại.

- Hòa tan hỗn hợp lòng trắng trứng và lòng đỏ theo 2 đợt, sau đó dùng kĩ thuật fold để hòa tan 2 hỗn hợp.

- Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 120°C. Rót hỗn hợp đã chuẩn bị vào khay có lót giấy nến. - Sau đó mang đi nướng cách thủy.

- Nướng bánh 3 lần lần lượt như sau:

Nướng lần 1: 20p ở nhiệt độ 120 độ C

Nướng lần 2: 20p ở nhiệt độ 150 độ C

Nướng lần 3: 30p – 40p ở nhiệt độ 110 độ C (Bỏ nướng nóng ra)

- Sau khi nướng xong, để bánh trong lò 10 phút rồi lấy ra để bánh ngon hơn.

 

 

  1. MỘT SỐ CÔNG THỨC SỐT:
  • CREAMCHEESE SAUCE:
Tên nguyên liệu Định lượng
Sốt Annar's Cheddar Cheese Sauce 65gr
Sữa chua không đường 10gr
Whipping Cream 40gr
Muối 0.2gr

 

 

  • MAYONAISE CHEESE SAUCE
Tên nguyên liệu Định lượng
Sốt Annar's Cheddar Cheese Sauce 65gr
Mayonaise 10gr

 

 

  • GREEN CHILI CHEESE SAUCE
Tên nguyên liệu Định lượng
Sốt Annar's Cheddar Cheese Sauce 65gr
Sốt ớt xanh Dasavi 10gr
Whipping cream 20gr

 

 

  • WASABI CHEESE SAUCE
Tên nguyên liệu Định lượng
Sốt Annar's Cheddar Cheese Sauce 65gr
Wasabi 10gr
Whipping cream 20gr

 

 

  • CHILI CHEESE SAUCE
Tên nguyên liệu Định lượng
Sốt Annar's Cheddar Cheese Sauce 65gr
Tương ớt Cholimex 30gr
Bột ớt (Thay đổi tùy theo khẩu vi ăn cay) 20gr

 

 

  1. CÔNG THỨC MÓN TRÁNG MIỆNG VÀ NƯỚC UỐNG:

NƯỚC UỐNG:

Tên nguyên liệu Định lượng
Bột Annar's Cheddar Cheese 7gr
Whipping cream (lạnh) 100ml
Muối 1gr
Nước đường 10ml
Sữa tươi không đường 40ml

Cách làm:

- Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào ca đựng.

- Dùng máy đánh trứng đánh hỗ hợp trong vòng 3–5 phút để hỗn hợp đặc quánh lại.

Lưu ý:

- Bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.

- Mỗi công thức sử dụng được 2 ly.

 

 

  • SỐT CREAMCHEES - MILK FOAM (Dùng với Base Rich's)
Tên nguyên liệu Định lượng
Bột Annar's Cheddar Cheese 7gr
Base Rich's 50ml
Muối 2gr
Nước đường 10ml
Sữa tươi không đường 80ml

Cách làm:

- Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào ca đựng

- Dùng máy đánh trứng đánh hỗ hợp trong vòng 3–5 phút để hỗn hợp đặc quánh lại

Lưu ý:

- Bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày

- Mỗi công thức sử dụng được 2 ly.

 

 

  • KHÚC BẠCH PHÔ MAI TRÀ XANH

Phần thạch khúc bạch:

Tên nguyên liệu Định lượng
Bột Annar's Cheddar Cheese 40gr
Sữa tươi 300ml
Whipping Cream 300ml
Đường cát 60gr
Gelatine 6 lá (21gr)

Phần nước trà xanh:

Tên nguyên liệu Định lượng
Bột trà xanh 3gr
Sữa đặc 20ml
Sữa tươi 50ml
Nước lọc 50ml

Cách làm:

- Ngâm Gelatin trong 150ml sữa tươi (15 phút) cho Gelatin nở mềm.

- Đun cách thủy hỗn hợp để gelatin tan hết.

- Cho 150ml sữa tươi còn lại và 300ml kem sữa tươi Anchor vào khuấy đều (tầm 1 phút) rồi tắt bếp.

- Khuấy 40gr bột cheese sauce với 80gr nước (60-70°C) đến khi tan đều.

- Cho 1 ít hỗn hợp kem sữa vào hỗn hợp cheese sauce trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện. - Sau đó đổ hỗn hợp cheese sauce còn lại vào hỗn hợp kem sữa cheese khuấy đều đến tan.

- Cho ra khuôn và để vàô ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 tiếng rồi thưởng thức.

- Cho bột trà xanh matcha vào trong 50 ml nước, khuấy đều sao cho bột matcha tan hết. - Sau đổ sữa đặc, sữa tươi và đá cùng hỗn hợp trên vào shaker và lắc đều.

 

 

CAKE

  • CHEESE CAKE:
Tên nguyên liệu Định lượng
Annar's Cheddar Cheese Sauce 30gr
Bột sữa 100gr
Whipping Cream 200gr
Sữa tươi không đường 180gr
Đường 20gr
Gelatin lá 7gr (2 lá)
Nước nóng 20ml
Nước chanh 10gr
Bánh quy nghiền + Bơ đun chảy  

Cách làm:

- Ngâm lá gelatin với nước nóng tại 80 độ C cho đến khi chất lỏng là hòa tan hoàn toàn. Trộn nguyên liệu từ 1 đến 5 và chất lỏng gelatin rồi khuấy nhẹ trong 1 phút.

- Sau đó để hỗn hợp nghỉ 5 phút. Thêm nước chanh và khuấy nhanh hơn trông vòng 1 phút Với hỗn hợp bây giờ đã đặc, cho lên trên bề mặt nền bánh quy đã chuẩn bị sẵn.

- Cho bánh vào tủ lạnh trong vòng 2h trước khi thưởng thức.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí thêm trái cây đẹp mắt và cùng thưởng thức.

 

 

  • KEM CHEESE (CHEESE ICE CREAM):
Tên nguyên liệu Định lượng
Annar's Cheddar Cheese Sauce 235gr
Bột vani 1.5kg
Nước 4 lít

Cách làm:

- Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với nhau.

- Sau đó hòa vào với nước và đánh cho đến khi tan hết.

- Cho vào máy làm kem và thưởng thức.

 

 

𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣

Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM

SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber)

Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.

Website: nhatanfoods.com

Shopee: nhatanfoodsvn

Ảnh minh họa: Sưu tầm

TAGS :

Đóng góp ý kiến