CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU DẺO TRUYỀN THỐNG BẤT BẠI

Ngoài bánh nướng, bánh trung thu dẻo là một trong những loại bánh không thể thiếu trong dip Tết Trung Thu. Thêm vào đó, trên mâm cỗ, sắc vàng của bánh nướng bên cạnh những chiếc bánh dẻo trắng trong, thơm mùi bột nếp và vị ngọt dịu sẽ hấp dẫn mọi ánh nhìn và tăng thêm niềm vui khi cả nhà bên nhau cùng phá cỗ.

Cách làm bánh trung thu dẻo không hề cầu kì hay phức tạp như là một chiếc bánh nướng, nhất là khi bạn sử dụng nước đường bánh dẻo và nhân nhuyễn sên sẵn của Farina

1. Nguyên liệu bánh trung thu dẻo:

392g nước đường bánh dẻo Farina
12g dầu ăn
6g hương hoa bưởi
200g bột bánh dẻo vỏ Sanh Ký (bột nếp rang)
100g nhân Hola vị sầu riêng
100g nhân Heka nam việt quất
100g nhân Taiwa hạt sen long nhãn

Để thêm màu sắc cho bánh trung thu, bạn có thể làm bằng cách:

Sử dụng các loại màu bột từ tự nhiên như bột trà xanh, bột cacao, bột dành dành,...

Tạo màu bằng syrup từ nước ép trái cây
Sử dụng màu bột trái cây sấy khô của Vital Plus để tạo màu.

Lưu ý là bạn cần sử dụng lượng màu vừa đủ với nước đường (nếu dùng màu dạng nước/ syrup thì nên gia giảm lượng bột hoặc nước đường) rồi mới trộn với bột.

2. Cách làm

B1: Chia nhân dựa trên tỷ lệ vỏ và nhân ứng với kích thước khuôn mà bạn đang sử dụng. Thông thường, tỷ lệ nhân và vỏ bánh dẻo như sau:

Khuôn 50g: 30g vỏ - 25g nhân
Khuôn 75g: 50g vỏ - 28g nhân
Khuôn 100g: 60g vỏ - 40g nhân
Khuôn 125g: 80g vỏ - 45g nhân
Khuôn 150g: 100g vỏ - 50g nhân
Khuôn 200g: 130g vỏ - 70g nhân

Lưu ý: không sử dụng khuôn quá to hoặc quá nhỏ so với tổng khối lượng bột và nhân. Vì nếu chọn sai thì sẽ làm cho bánh bị biến dạng và không còn đẹp nữa.

B2: Vo viên và bọc lại các viên nhân để tránh bị khô trong quá trình làm vỏ bánh.

B3: Trộn vỏ bánh:

Cách 01: Trộn một mẻ lớn

Trộn đều hỗn hợp nước đường, dầu và nước hoa bưởi và thêm từ từ bột bánh dẻo vào. Rồi dùng muỗng khuấy nhanh tay và tán đều cho đến khi bột không còn vị vón cục (óc trâu). Tiếp đó, xoa/thoa 1 lớp bột mỏng lên bột và nhào mịn. Cuối cùng, chia cục bột thành các phần dựa trên kích thước khuôn và tỷ lệ vỏ và nhân.

Cách này phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh dẻo. Vì bạn cần thực hiện nhanh tránh tình trạng bột bị khô hoặc chai.

Cách 02: Trộn từng cái

Đây là cách phù hợp với những bạn mới tập làm. Trong đó, bạn sẽ làm như sau:

Cân lượng nước đường, dầu, tinh hoa bưởi cho từng cái bánh và cho vào một cái bát/chén, dùng phới hoặc muỗng trộn đều.
Tiếp theo cân, lượng bột bánh dẻo tương ứng, rây qua rây. Chia bột bánh dẻo làm 24 phần rồi cho từng phần bột vào phần nước đường. Rồi dùng muỗng trộn và tán đều bột đến khi không còn vón cục thì dừng lại.
Cho ra mặt phẳng nhào 35 lần cho bột mềm, mịn và không dính tay. Thêm vào đó, hãy thử bằng cách ấn tay vào vết lõm vẫn giữ nguyên hoặc bột có thể đàn hồi nhưng rất ít.

Ví dụ: nếu bạn làm bánh 150g thì bạn cần cân:

73g nước đường bánh dẻo
2 – 3 giọt hương hoa bưởi

Lưu ý: Không trộn quá nhiều lần và quá lâu sẽ khiến bột bị chai, bột bị khô sẽ khiến bánh không được bị dai, mất nét,…

B4: Nặn bánh và đóng bánh

Cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng hơn phía trong. Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó, dính các mép bột vào với nhau và xoay cục bột 2 – 3 vòng.
Cho bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút rồi lấy ra là được.

Mọi người có thể tham khảo thêm sản phẩm theo đường link này nhé:

- Nước đường bánh dẻo trộn sẵn Farina: https://nhatanfoods.com/nuoc-duong-banh-deo-farina-co-2-size

- Nhân ngọt sên sẵn: https://nhatanfoods.com/search?query=farina

- Bột trái cây sấy khô: https://nhatanfoods.com/search?query=vital+plus

- Khuôn bánh trung thu lò xo: https://nhatanfoods.com/search?query=khu%C3%B4n+nh%E1%BA%A5n+b%C3%A1nh+trung+thu

- Bột nếp làm bánh dẻo: https://nhatanfoods.com/search?query=d%E1%BA%BBo+v%E1%BB%8F