I. Phần bánh Nguyên liệu: Bột trộn sẵn bánh cam & hạt chia 500 gr Trứng 200 gr Nước 100 gr Dầu 175 gr Cách làm: - Trộn tất cả nguyên liệu lại trong 2 phút chậm, 2 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo). - Chia bột vào 1 mâm 40cm*60cm. - Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, khoảng 15 phút. II. Phần Mousse Nguyên liệu: SOCOLA HẠT NÚT ĐEN 72%/ DARK CHOCOLATE 72% PURATOS (CÓ 3 SIZE) 275 gr Sữa tươi không đường 125 gr Cream 35% 125 gr Đường 30 gr Lòng đỏ trứng 50 gr Whipping cream 225 gr Gelatine lá 12 gr Cách làm: - Nấu cream,sữa tươi tới 60 độ C. - Lòng đỏ,đường cát khuấy đều. - Đổ hổn hợp sữa vào lòng đỏ cho lên bếp nấu lữa nhỏ cho tới 85 độ C. - Cho vào sô cô la nguyên chất đen 72% quậy đều. - Gelatine ngâm mềm,nấu chảy cho vào hỗn hợp trên. - Cho phần whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp trên,trộn đều nhẹ nhàng. III. Phần Cranberry Orange Custard Nguyên liệu: Sữa tươi không đường 125 gr Whipping cream 125 gr Lòng đỏ 30 gr Trứng gà 50 gr Đường cát 35 gr Vỏ cam 5 gr Cranberry ngâm với rươu Grand manier 75 gr Cách làm: - Nấu cream,sữa tươi,đường cát tới 60 độ C. - Cho hỗn hợp sữa vào lòng đỏ và trứng gà. - Quậy đều,rây lại - Cho vỏ cam vào,đổ vào khuôn giấy nhôm nướng 6cm cao 2cm (không tính viền), trọng lượng 20g/khuôn. - Rãi cranberry lên trên. - Nướng cách thủy,150 độ C, 25 phút, được 18 khuôn IV. Phần Chocolate phun Nguyên liệu: SOCOLA HẠT NÚT TRẮNG 40% 200 gr Bơ cacao 200 gr Màu vàng bột 10 gr Cách làm: - Melt chocolate và cacao butter - cho màu vàng vào, xay mịn Tạo hình và trang trí - Dùng khuôn bán cầu làm mousse đường kính 7cm,cao 4cm - Cho 25g chocolate mousse vào ->Cranberry orange custard. - Tiếp theo là 25g chocolate mousse. - Cuối cùng là lớp bánh cam & chia có độ dày 1cm*6cm. - Bánh sau khi để đông lạnh, phun chocolate phủ bên ngoài - Được 16 cái
BỘT RED VELVET TRỘN SẴN & CÔNG THỨC BISCOTTI RED VELVET. Công thức: - 200gr Bột trộn sẵn Red Velvet - 100gr Bột mì số 8 - 120gr trứng gà (nguyên quả) - 3gr Muối - 120gr Bơ lạt - 50gr Hạt bí - 30gr Hạt dẻ - 50gr Mứt nam việt quất sấy khô Cách làm: - Trộn đều tất cả nguyên liệu trong âu - tốc độ trung bình. (Lưu ý: Trộn bằng máy) - Chia bột thành 2 phần. Tạo hình sợi dài 30cm. - Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ, thời gian 18 phút - 22 phút. - Lấy bánh ra để nguội. Sau đó, cho vào ngăn mát để qua đêm hoặc cho vào ngăn đông 2 tiếng. - Lấy bánh ra và cắt thanh mỏng 0.5cm, xếp đều ra khay nướng. Nướng lần 2: 145 độ trong 15 phút. Lưu ý: - Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi theo từng lò. - Có thể thay đổi hạt và mứt trái cây theo sở thích bằng khối lượng trong công thức. Link mua sản phẩm: - Bột trộn sẵn Red Velvet: https://nhatanfoods.com/bot-tron-san-lam-banh-red-velvet - Bột mì số 8: https://nhatanfoods.com/search... - Bơ lạt: https://nhatanfoods.com/bo-anchor-butter-500gr - Các loại hạt và mứt: https://nhatanfoods.com/hat-kho https://nhatanfoods.com/nam-viet-quoc-kho-dry-cranberry... SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: nhatanfoodsvn
I. Phần vỏ bánh su dai Nguyên liệu: Bột trộn sẵn vỏ su dai 500 gr Dầu / Bơ tan chảy 100 gr Nước 200 gr Trứng 280 gr Cách làm: - Trộn tất cả nguyên liệu trong 1 phút chậm, 2 phút trung bình bằng dụng cụ vét bột hoặc máy trộn bột. - Cho bột vào túi bắt kem, sử dụng đuôi bắt kem đầu tròn để bắt bột lên khay nướng với trọng lượng khoảng 15g/cái. - Thoa một lớp dầu mỏng trước khi nướng bánh. - Nướng bánh nhiệt độ 180 °C trong vòng 25 – 27 phút II. Phần nhân kem tắc muối Nguyên liệu: Bột trộn nhân su Creamyvit 125 gr Mứt tắc xí muội 150 gr Nước (nấu chín để nguội) 300 gr Nước cốt tắc 30 gr Cách làm: - Xay mịn hỗn hợp mứt tắc xí muội, nước và nước cốt tắc. - Tiếp đến cho Cremyvit vào hỗn hợp trên. - Trộn đều ở tốc độ nhanh trong 5 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh khoảng 3 phút. https://nhatanfoods.com/bot-vo-banh-su-dai-tegral-chewy-choux-mix-puratos-1kg https://nhatanfoods.com/bot-tron-san-nhan-su-kem-cremyvit-puratos-1kg-5kg
Nguyên liệu Định lượng Whipping 1 lít Sữa tươi 1 lít Gelatine bột 75gr Đường 120gr Vải lon 1 hộp Hạnh nhân lát 100gr Bột cacao 20gr Bột trà xanh 10gr Bột cafe hòa tan cao cấp 15gr Cách làm: Làm phần chè khúc bạch: B1: Ngâm gelatin bột với nước lọc (tỉ lệ 1:6) trong thời gian 15 phút. B2: Cho whipping và sữa vào nồi nấu lửa nhỏ cho đến khi nhiệt độ khoảng 60 độ C (vừa sôi lăn tăn nhẹ). Cho gelatine và đường vào khuấy đều, sau đó chia thành 3 phần bằng nhau: Phần 1: Vị truyền thống, chỉ cần đổ ra khay và cất tủ mát. Phần 2: Vị matcha (Đã được hòa tan cùng nước ấm): Cho matcha vào khuấy đều, sau đó cho ra khay để nguội và cất tủ mát.. Phần 3: Vị cafe (cafe hòa tan trước với nước nóng): Cho vào hỗn hợp khuấy đều, sau đó cho ra khay để nguội và cất tủ mát. ***Mọi người có thể thay thế nhiều vị trái cây khác mà mọi người thích nha. Ở đây có link để mọi người lựa chọn vị trái cây ạ: https://nhatanfoods.com/search?query=VITAL+PLUS Phần nước dùng: Cho vào nồi phần nước ngâm vải + 500ml nước lọc nấu sôi. Sau đó, thêm đường tùy vào khẩu vị ăn ngọt. Có thể thêm hạt chia để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ảnh minh họa: Sưu tầm
Công thức: TÊN NGUYÊN LIỆU TRỌNG LƯỢNG Mascarpone - Kem phô mai 500gr Whipping cream - Kem sữa tươi 400ml Gelatine lá 4 lá (1 lá ~ 3,5gr) Bột cacao 50gr Rhum trắng or Kahlua 10ml Lòng đỏ trứng gà 10 quả Đường xay - Ising sugar 130gr Bánh champagne 500gr Cafe bột hòa tan 50gr Cách làm: • Trộn đường xay và lòng đỏ trứng với nhau, nấu cách thủy đến khoảng 65 độ C. • Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào máy đánh. • Làm mềm mascarpone • Trộn mascapone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh với tốc độ chậm. • Cho whipping cream đã đánh nhẹ vào hỗn hộp mascapone. • Cho ít whipping vào gelatin lá đã ngâm nước đá và nấu chảy (cách thủy hay micowave) • Đổ gelatin lá vào hỗn hợp kem và tiếp tục đánh nhẹ. • Hòa tan cafe đen với nước nóng, cho thêm rhum hay rượu khalua vào. Nhúng bánh champagne không đường vào cafe, xắp vào hộp, tiếp tục cho đến khi kín đáy hộp, đổ kem vào. Xắp lớp bánh champage thứ 2, đổ kem vào. Cất vào tử lạnh, rắc bột cacao lên mặt trước khi ăn. SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: https://shopee.vn/nhatanfoodsvn Lazada: https://www.lazada.vn/.../nguyen-lieu-lam-banh-nhat-an.../
CÔNG THỨC BÁNH QUY NAM VIỆT QUẤT NHẤT AN TÊN NGUYÊN LIỆU TRỌNG LƯỢNG Bơ - Butter 180gr Bột mì đa dụng - Allpurpose Flour 240gr Đường cát - Granulated sugar 90gr Nam việt quất sấy khô - Dried Cranberries 120gr Trứng gà - Egg 1 quả Vỏ cam or Vỏ chanh vàng - Orange Feel 8gr Vani nước 5ml Muối - Salt 2gr CÁCH LÀM: Cắt nhuyễn nam việt quất sấy khô. Đánh bông bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng) với đường, sau đó cho từng quả trứng vào đánh bông đều. Thêm bột mì (rây mịn), vani, muối, vỏ cam (bào mịn) vào trộn đều. Tiếp theo, thêm nam việt quất (đã được cắt nhuyễn) trộn đều tất cả lại. Tạo hình trên giấy nến khối dài 10 - 15cm. Lưu ý: Khối bột càng dài thì cookies sẽ nhỏ lại. Bọc lại bằng màng bọc, siết chặt 2 đầu. Bỏ trong ngăn đông tủ lạnh 1.5 tiếng hoặc ngăn mát qua đêm. Làm nóng lò nhiệt 180 độ C. Dùng dao cắt bánh thành từng khoanh tròn dày khoảng 0.5cm, trải đều trên khay. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 - 15 phút đến khi bánh vàng. Lấy bánh ra để nguội trên rack hông bánh và cất trong hủ để dùng. SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: https://shopee.vn/nhatanfoodsvn Lazada: https://www.lazada.vn/.../nguyen-lieu-lam-banh-nhat-an.../
