𝑷𝒉𝒂̂̀𝒏 𝒏𝒉𝒂̂𝒏 𝒑𝒉𝒐̂ 𝒎𝒂𝒊 𝒄𝒉𝒂̉𝒚: Tên nguyên liệu Định lượng Bơ lạt 25gr Sữa tươi không đường 50ml Whipping cream 50ml Phô mai cheddar Annar's 40gr Sữa đặc 25gr Gelatin lá 5gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Đun chảy bơ nhạt, cho sữa tươi và whipping cream vào. Nấu hỗn hợp cho ấm (không sôi), thêm sữa đặc, sau đó cho bột phô mai cheddar vào hòa tan. Sau cùng cho gelatin đã ngâm vào hòa tan. Chia nhân vào khuôn nhỏ, để tủ đông ít nhất 12 tiếng để nhân cô đặc lại. 𝑵𝒉𝒂̂𝒏 𝒔𝒖̛̃𝒂 𝒑𝒉𝒐̂ 𝒎𝒂𝒊 𝑪𝒉𝒆𝒅𝒅𝒂𝒓: Tên nguyên liệu Định lượng Trứng gà 4 quả Whipping cream 30ml Đường cát 50gr Bơ lạt 30gr (đun chảy) Bột mì 40gr Bột bắp 10gr Bột phô mai Cheddar Annar's 60gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Đánh tan 4 quả trứng với đường, sau đó thêm bột mì, bột bắp, bơ và whipping vào khuấy đều. Sau đó cho bột phômai cheddar vào hỗn hợp trên. => Sên nhân ở lửa vừa cho tới khi phần nhân đặc và khô lại, đụng vào không dính tay thì cho ra tô to và để nguội. Chia nhân thành từng viên, đặt nhân phô mai tan chảy vào trong và gói lại. 𝑷𝒉𝒂̂̀𝒏 𝒗𝒐̉ 𝒃𝒂́𝒏𝒉: Tên nguyên liệu Định lượng Dầu ăn 40ml Nước đường bánh nướng 160gr Baking soda 1/4 tsp Bơ đậu phộng 10gr Bột mì Hoa Ngọc Lan 255gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Rây mịn bột mì, sau đó cho hỗn hợp nước đường bánh nướng với dầu ăn, bơ đậu phộng vào, trộn đều cho bột hút hết chất lỏng và dùng tay nhồi sơ bột. Sau khi bột được nhào thành khối thì bọc kín lại sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút. Hỗn hợp phết lên bánh - 1 lòng đỏ trứng & 10ml sữa tươi. Hoà tan, rây cho mịn. - Nướng bánh với nhiệt độ 185°C trong 10 phút. Lấy bánh ra xịt nước trên bề mặt và để nguội. - Bánh đã nguội phết hỗn hợp trứng đều lên mặt bánh, thân bánh. - Nướng lần 2 với nhiệt độ 185°c trong 10 phút. Thực hiện tương tự như trên. - Nướng lần 3 với nhiệt độ 185°c trong 5 phút cho bánh đều màu là được. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
CÔNG THỨC VỎ BÁNH: Tên nguyên liệu Định lượng Bột mì Hoa Ngọc Lan 500gr Baking soda - Muối nở 3gr Nước đường bánh nướng 320gr Nước tro tàu 5gr Dầu ăn 100gr Bơ đậu phộng 30gr Mạch nha 10gr Mật ong 10gr Rượu mai quế lộ 10gr Màu dừa Bến Tre 1gr Cách làm: B1: Bột mì, bột banking soda trộn đều, ray mịn chuẩn bị sẵn. B2: Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn, bơ đậu phộng, rượu mai quế lộ, nước màu dừa cho vào máy đánh trứng để chế độ trung bình đánh hỗn hợp hòa quyện (không có máy thì trộn bằng tay). Cho hỗn hợp nghỉ 30 phút. B3: Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp nước đường đã được nghỉ 30 phút. Nhồi thật mịn (khoảng 15 phút - Không nhồi lâu bột bị dai). Dùng màng bọc phủ kín và cho hỗn hợp nghỉ trong 3 tiếng. NHÂN THẬP CẨM: Phần trứng muối: Trứng muối mua về rửa sơ lại với rượu. Sau đó, nướng trong lò nhiệt 180 độ C trong 7 - 8 phút. Phần mứt thập cẩm: Tên nguyên liệu Định lượng Hạt dưa đã rang 100gr Mè trắng đã rang 100gr Hạt điều rang muối 100gr Mứt hạt sen 100gr Mứt bí 100gr Mứt chanh vàng cắt sẵn 100gr Mứt gừng đỏ cắt sẵn 100gr Lá chanh tươi 10 lá Đường xay 50gr Nước đường bánh nướng 100gr Rượu mai quế lộ 80gr Nước tương 40gr Ngũ vị hương 5gr Bột dẻo vỏ Sanh Ký 100gr Đậu xanh cà vỏ hấp chín 100gr Hạt nêm 3gr Dầu ăn 50gr Dầu hào 30gr Dầu mè 10gr Nấm hương đã ngâm nở 50gr Cách làm: B1: Trộn đều tất cả các loại hạt và mứt trong tô trộn cùng với ngũ vị hương, đường xay lại với nhau. (1) B2: Pha hỗn hợp nước đường: - Nước đường bánh nướng, rượu mai quế lộ, nước tương, dầu hào, dầu mè, hạt nêm. (2) - Trộn đều 2 hỗn hợp (1) & (2) lại với nhau đến khi hòa quyện, kết dính vào nhau. - Chia thành viên nhỏ theo trọng lượng mong muốn, ve tròn. *TỈ LỆ VỎ BÁNH & NHÂN BÁNH: - Bánh 100g: Vỏ bánh: 30g -40g + Nhân: 50g - 60g - Bánh 200g: Vỏ bánh: 60g-70g + Nhân: 130g - 140g (Đã có lòng đỏ trứng muối) - Bánh 250g: Vỏ bánh: 70g-80g + Nhân: 170g - 180g (Đã có lòng đỏ trứng muối) - Bánh 300g: Vỏ bánh: 80g- 85g + Nhân: 220g - 215g (Đã có lòng đỏ trứng muối) TẠO HÌNH BÁNH: - Ve tròn cục bột. Cán mỏng tròn, phần rìa mỏng hơn chính giữa. Cho phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào. Dùng tay bóp mí từ từ cho phần vỏ trùm kín phần nhân. - Cho bột vào khuôn đã áo bột sẵn. Giữ chặt khuôn trên mặt bàn, dùng lực tay còn lại ấn mạnh vào tay cầm lò xo giữ khoảng 30s mới lấy bánh ra khỏi khuôn. (Khuôn còn có nhieu họa tiết thì phải áo bột kĩ hơn). - Bánh tạo đâu nướng tới đó, không được để lâu. QUÉT MẶT VÀ NƯỚNG BÁNH: Hỗn hợp quét mặt bánh: Dùng dầu ăn + 1 ít nước màu dừa + 1 ít dầu mè => Trộn đều phun lên mặt sau khi nướng lần 1. (Hỗn hợp quét mặt bánh này có thể cho thêm lòng đỏ trứng). Nhiệt độ nướng bánh: - Nướng 200 độ C trong thời gian 5 - 8 phút thấy thành bánh đổi màu, vàng nhẹ, đem ra quét hỗn hợp quét mặt thật nhanh. Sau đó cho vào lò nướng thêm 10 phút nữa là đạt. Hoặc thấy bánh vàng mặt là đạt. (Lưu ý nhiệt độ tùy lò). - Nướng xong để nguội, cho vào bao bọc kín tránh phơi ngoài bánh khô vỏ không ngon. - Hai ngày sau bánh tươm dầu, lên màu, bánh rất đẹp. Lúc này ăn mới ngon. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
𝘾𝙊̂𝙉𝙂 𝙏𝙃𝙐̛́𝘾 Đ𝙊̛𝙉 𝙂𝙄𝘼̉𝙉 𝘾𝙃𝙊 𝙋𝘼𝙉𝘼𝘾𝙊𝙏𝙏𝘼: 𝘾𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙪̛́𝙘: *𝙋𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙠𝙚𝙢: Tên nguyên liệu Định lượng Whipping cream 300ml Sữa tươi không đường 200ml Gelatin lá 4 lá Đường cát 80gr Vanilla 1 trái *𝙋𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙢𝙪̛́𝙩: Tên nguyên liệu Định lượng Dâu tươi 150gr Phúc bồn tử tươi 150gr Đường cát 80gr Nước 100ml Rượu Rhum 10ml Gelatine lá 2 lá 𝘾𝙖́𝙘𝙝 𝙡𝙖̀𝙢: - Ngâm gelatine lá trong nước đá 15 phút. - Cho sữa tươi, whipping, đường, vanilla trên bếp cho ấm (60 độ). Sau đó cho gelatine lá vào trộn đều. Chia đều ra ly, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để hỗn hợp đông lại. - Xay nhuyễn hỗn hợp trái cây với đường. Nấu sôi nhẹ trên bếp, sau đó cho gelatine lá vào trộn đều. Làm nguội hỗn hợp, để ngăn mát tủ lạnh. - Sau khi hỗn hợp kem đã đông. Chúng ta đổ lớp mứt lên mặt. (Có thể thay thế trái cây tươi bằng trái cây puree đông lạnh). - Trang tri thêm trái cây, lá mùi khi dùng. Lưu ý: Có thể thế bằng loại trái cây khác bằng định lượng trái cây ở trên hoặc thay bằng trái cây xay nhuyễn - PUREE. 𝙇𝙞𝙣𝙠 𝙢𝙪𝙖 𝙨𝙖̉𝙣 𝙥𝙝𝙖̂̉𝙢: - 𝙑𝙖𝙣𝙞𝙡𝙡𝙖 𝙩𝙧𝙖́𝙞: https://nhatanfoods.com/copy-of-vanilla-planifolia-tui-2-trai - 𝙒𝙝𝙞𝙥𝙥𝙞𝙣𝙜𝙘𝙧𝙚𝙖𝙢: https://nhatanfoods.com/whipping-cream-arla-1-lit - 𝙎𝙪̛̃𝙖 𝙩𝙪̛𝙤̛𝙞 𝙠𝙝𝙤̂𝙣𝙜 đ𝙪̛𝙤̛̀𝙣𝙜: https://nhatanfoods.com/sua-tuoi-khong-duong-vinamilk-1-lit - 𝙋𝙪𝙧𝙚𝙚 𝙭𝙖𝙮 𝙣𝙝𝙪𝙮𝙚̂̃𝙣: https://nhatanfoods.com/trai-cay-dong-lanh 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
Tên nguyên liệu Định lượng Bột phô mai cheddar/ Annar's Cheese 7gr Bột kem phô mai hòa tan/ Cheese Foam Powder 15gr Nước 50gr Đường cát 10gr B1: Đánh chung tất cả nguyên liệu thành lớp kem cheese. B2: Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. B3: Cho vào túi bắt kem, trang trí lên bánh. Sau đó, rắc dừa vụn lên sau cùng. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn Ảnh minh họa: Sưu tầm
Nguyên liệu: Nước nóng / Warm water 300gr Cafe bột / Coffee powder 6gr Đường cát / Caster sugar 336gr Bơ lạt / Unsalted butter (Melted) 240gr Socola đen 70% / Dark chocolate 70% 120gr Bột mì / Flour 225gr Bột cacao / Cocoa powder 30gr Bột nở / Baking powder 10gr Trứng / whole egg 3 quả Cách làm: Hòa tan cafe và đường trong nước nóng. Thêm bơ đã làm chảy và socola đen 70% vào cafe Sau đó thêm bột mì, bột cacao và bột nổi vào trộn kĩ với nhau Thêm trứng vào trộn kĩ. Chế hỗn hợp vào ly Nướng ở 180C khoảng 10 phút Lấy ra khỏi lò và trang trí với đường tuyết và trái cây tươi.
Madeleine dough 44gr honey / mật ong 200gr caster sugar / đường cát 1 trái chanh vàng / lemon zest 200gr trứng / whole eggs 150gr bột mì / Plain flour 16gr bột nổi / Baking powder 150gr bơ / butter 1 trái cam vàng / orange zest 90gr sữa / milk 1 trái vani (nếu không có thay bằng hương vani hoặc hương hoa cam) Cách làm : Bào vỏ chanh và cam, trộn với đường. Hòa tan mật ong với trứng, sau đó trộn hỗn hợp này với hỗn đường và vỏ, cho hương vani vào. Rây bột mì với bột nổi và trộn vào hỗn hợp đầu tiên. Sau đó kết hợp với bơ lỏng đã được làm nóng khoảng 40 - 45C. Bơm vào khuôn và cho hổn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 24 tiếng. Nướng ở 190C sau đó giảm nhiệt độ xuống 180C trong khoảng 7 - 8 phút. Sau khi nướng chín lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức và để nguội trên lưới.
