1. Crumble: lớp giòn bên ngoài vỏ bánh choux Bơ / butter 72gr Đường nâu / snow sugar 90gr Bột mì / flour 90gr Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau. Cán mỏng giữa 2 lớp giấy nướng. Sử dụng đồ cắt để tạo hình và kích cỡ mong muốn để đặt lên vỏ bánh choux trước khi nướng. 2. Choux pastry / Vỏ bánh choux Đường / sugar 2gr Sữa / fresh milk 43gr Nước / water 43gr Muối / salt 2gr Bơ / butter 35gr Flour / bột mì 52gr Trứng / eggs 86gr Bỏ sữa, nước, muối, đường và bơ trong chảo. Đun nóng lên. Thêm bột đã rây vào và trộn đến khi hỗn hợp khô lại. Cho vào máy và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp khô hơn và cho trứng vào. Bơm lên khuôn 60x40cm và đặt miếng crumble lên trên, sau đó nướng ở 170°C/338°F trong khoảng 20 phút. 3. Pastry cream / Kem nhân bánh choux Sữa / milk 257gr Trái vani / vani pod 1 trái (có thể thay bằng hương mùi nhưng mùi sẽ không tự nhiên bằng) Trứng / eggs 51gr Đường / sugar 128gr Bột kem / custard powder hot 23gr Bơ / butter 21gr Cách làm: Tách lấy hạt vani cho vào sữa. Nấu nóng lên. Trộn trứng với đường và bột kem bằng cây đánh trứng. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liền tay rồi đổ ngược hỗn hợp lại trong xoang có phần sữa còn lại và nấu khoảng 3 phút (lưu ý phải khuấy liên tục). Đổ hỗn hợp vào khay có lót 1 tấm phim wrap và để nguội nhanh trong tủ mát. Sau khi nguội có thể bơm vào bánh choux đã nướng. Nếu kĩ hơn có thể cho vào mày đánh trứng trộn nhẹ bằng đồ đánh hình mái chèo trước khi bơm để tạo độ mịn. Em có tất cả nguyên liệu để làm bánh này :). Cuối tuần vui vẻ nha mọi người. https://nhatanfoods.shop/ Nguồn: Học của Chef
Brioche dough / Đô bột Brioche Trứng / eggs 600gr Bột mì / flour 1050gr Muối / salt 25gr Đường trimoline 25gr Men / yeast 45gr Đường cát / sugar 125gr Bơ lạt / unsalted butter 550gr Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, trừ bơ ra. Sau 5 phút thêm bơ vào. Trộn cho đến khi mềm và có độ dai. Đô bột phải ở nhiệt độ khoảng 22 - 24C. - Lên men lần thứ nhất: 30 phút trong nồi chống dính có phủ phim. Đặt trong tủ lạnh qua đêm Chia thành 12 bánh nhỏ (200gr/bánh), hình dạng cái banh và cho nghỉ 15 phút. Cán đô đến đường kính khoảng 16cm. Đặt phúc bồn tử đông lạnh đã nấu với pectin vào giữa, gập đô lại. Để lên men khoảng 1.5 - 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên bề mặt sau đó rạch nhẹ mặt bánh. Raspberry centre / Nhân phúc bồn tử Phúc bồn tử xay nhuyễn / Raspberry puree 750gr Đường cát / sugar 350gr NH pectin 14gr Trộn 1/3 đường cát với bột pectin. Nấu phúc bồn tử xay nhuyễn với phần đường còn lại, sau đó thêm pectin/đường vào trộn chung, nấu sôi trong vòng vài phút. Đổ vào khuôn silicone tròn 10cm và đông lạnh. Nguồn: sưu tầm nhatanfoodsvn@gmail.com Hình ảnh mang tính chất minh họa vì người viết bài không có làm bánh thật :)
𝑪𝒐̂𝒏𝒈 𝒕𝒉𝒖̛́𝒄: Tên nguyên liệu Định lượng Bột phô mai cheddar Annar's 7gr Bột kem phô mai hòa tan Annar's 15gr Sữa tươi không đường 50gr Đường cát 10gr Lòng đỏ trứng gà 8gr Whippingcream - Kem tươi 25gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: B1: Đánh bông lòng đỏ cùng với đường cát, sau đó chưng cách thủy (1) B2: Trộn chung bột cheddar à bột phô mai hòa tan, sữa tươi không đường và đánh đều hỗn hợp (2) B3: Đánh bông mềm whippingcream, sau đó cho hỗn hợp (2) vào và tiếp tục đánh nhẹ đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau. B4: Cho trứng (1) đã chưng cách thủy và hỗn hợp kem và đánh đều. Sau đó cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. B5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và trang trí lên bánh. Sau đó, rắc hỗn hợp dừa vụn lên. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn Ảnh minh họa: Sưu tầm
RECIPE FOR THE FRUIT PASTE / CÔNG THỨC CHO KẸO DẺO TRÁI CÂY Take 100 g of sugar and mixing with the yellow pectin/ Lấy 100gr đường cát và trộn với bột đông. Boil the fruit puree without stopping to move/ Nấu sôi trái cây xay nhuyễn và khuấy đều. Add the pectin with 100 g sugar/ Thêm hỗn hợp bột đông và 100gr đường cát vào. Add the sugar, glucose, pectin and cook still 107°C (Don’t stopping to move)/ Thêm đường, đường glucose, bột đông và nấu đến 107°C (khuấy đều). At 107°C add the acid citric mixing with the same weight of water (14g acid, 14g water)/ Khi đạt đến 107°C thì thêm lượng axit citric đã pha cùng trọng lượng với nước (14gr acid, 14gr nước). Boil again 30 second, and pure on the frame and on the silpat/ Tiếp tục nấu thêm 30 giây và đổ lên tấm silpat có chắn khung. Let dry during 24 hour and cutting it 2.5x2.5 cm/ Để khô suốt 24 tiếng và cắt 2.5x2.5cm. Coating in caster sugar, and put on the shelf for completely dry (12h on 1 side, and 12 h the other side)/ phủ với đường và để lên kệ cho khô hoàn toàn (12 tiếng cho 1 phía và 12 tiếng cho phía còn lại). One recipe is for a frame 30x30cm/ Một công thức cho khung 30x30cm For a tray 60 x 40cm, I think is 2 recipes and a half/ Cho khay 60x40cm, bạn có thể làm 2 và 1 nửa công thức. PATES DE FRUITS/ Một số công thức làm kẹo dẻo trái cây. 1. TRIMOLINE/ Đường trimoline 2. Sugar/ Đường cát 3. GLUCOSE/ Đường glucose 4. Axit citric 5 Yellow pectin/ Bột đông - 1kg pineapple puree/ Thơm xay nhuyễn: (2)1100g (3)50g (4)14g (5)19g - 1kg Strawberry/ Dâu: (1)150g (2)950g (3)100g (4)15g (5)14g - 1kg Rashberry/ Phúc bồn tử: (1)150g (2)990g (3)200g (4)15g (5)12g - 1kg Mango/ Xoài: (2)1150g (3)200g (4)16g (5)15g - 1kg Blueberry/ Việt quất: (1)150g (2)900g (3)70g (4)14g (5)12g - 1kg Passion/ Chanh dây: (2)1150g (3)250g (4)9g (5)15g. Nếu anh chị muốn ăn kẹo có độ mềm hơn thì giảm bột pectin lại, nếu muốn đông cứng hơn thì tăng thêm bột pectin. SHOP NHẤT AN Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvnfoodsvn Em cảm ơn khách đã ủng hộ sản phẩm của shop em.
Nguyên liệu: Socola compound Đen 500 gr Trái cây/ hạt khô/ ngũ cốc 200 gr Hoa hồng khô 5 gr Hoa lài khô 5gr Cách làm: - Băm nhỏ trái cây/hạt khô và tách nhỏ cánh hoa lài, hoa hồng khô. - Nấu sô cô la trong lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình. - Khuấy đều sô cô la với nhau cho tới khi đạt nhiệt độ 35-38°C. Tạo hình và trang trí: - Dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín khay lại. - Đổ phần sô cô la vào khay, dàn đều ra. - Cho phần trái cây/hạt, hoa khô rắc đều lên trên sô cô la. - Bọc kín lại cho vào tủ mát, đợi sô cô la đông lại. - Lấy ra, bẻ nhỏ tạo hình từng miếng to, nhỏ như ý muốn.
Nguyên liệu: Whipping cream 180 gr Vải hộp 150 gr Đường trimoline 20 gr Socola Compound Đen hoặc Socola hạt nút 300gr Bơ lạt 30gr Rượu Rhum 5gr Cách làm: - Vải hộp đem lược bỏ phần nước và xay nhuyễn trái vải - Đun nóng whipping với vải đã xay nhuyễn, làm ấm đường trimoline, rồi cho chocolate vào trộn đều - Đợi hỗn hợp nguội bớt khoảng 35°C - 40°C cho bơ vào - Dùng máy xay cầm tay xay mịn hỗn hợp - Bơm phần nhân vào vỏ cocosphere, mỗi viên 8g sau đó trám vỏ lại - Áo một lớp mỏng chocolate lỏng sau đó trang trí theo ý muốn Link sản phẩm: - Vải lon: https://nhatanfoods.com/search?query=v%E1%BA%A3i - Whipping: https://nhatanfoods.com/search?query=whipping - Bơ lạt: https://nhatanfoods.com/search?query=b%C6%A1+l%E1%BA%A1t - Đường trimoline: https://nhatanfoods.com/duong-trimoline
