Xuất xứ: Pháp
Thành phần: Pectin (E440) , Kali natri tartar(E337),Sodium polyphosphate(E452i)
HDSD: Sử dụng để chế biến các món bánh ngọt và trong chế biến thực phẩm các loại, hỗ trợ tạo đông và tạo độ dẻo cho kẹo,,,,
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát.
*** Công thức kẹo dẻo với Yellow Pectin ***
Ingredient/Nguyên liệu
1. TRIMOLINE / Đường trimoline
2. Sugar / Đường cát
3. GLUCOSE / Đường glucose
4. Axit citric
5 Yellow pectin / Bột đông
- 1kg pineapple puree/ Thơm xay nhuyễn: (2)1100g (3) 50g
(4) 14 g (5) 19g
- 1kg Strawberry/ Dâu: (1) 150g (2) 950g
(3) 100g (4) 15g (5) 14g
- 1kg Rashberry/ Phúc bồn tử: (1) 150g (2) 990g
(3) 200g (4) 15g (5) 12g
- 1kg Mango/ Xoài: (2) 1150g (3) 200g (4) 16g (5) 15g
- 1kg Blueberry/ Việt quất: (1)150g (2) 900g
(3) 70g (4) 14g (5) 12g
- 1kg Passion/ Chanh dây: (2)1150g (3)250g
(4) 9g (5)15g.
RECIPE FOR THE FRUIT PASTE / CÔNG THỨC CHO KẸO DẺO TRÁI CÂY
Take 100 g of sugar and mixing with the yellow pectin. / Lấy 100gr đường cát và trộn với bột đông.
Boil the fruit puree without stopping to move. / Nấu sôi trái cây xay nhuyễn và khuấy đều.
Add the pectin with 100 g sugar / Thêm hỗn hợp bột đông và 100gr đường cát vào.
Add the sugar, glucose, pectin and cook still 107°C (Don’t stopping to move). / Thêm đường, đường glucose, bột đông và nấu đến 107°C (khuấy đều).
At 107°C add the acid citric mixing with the same weight of water (14g acid, 14g water). / Khi đạt đến 107°C thì thêm lượng axit citric đã pha cùng trọng lượng với nước (14gr acid, 14gr nước).
Boil again 30 second, and pure on the frame and on the silpat / Tiếp tục nấu thêm 30 giây và đổ lên tấm silpat có chắn khung.
Let dry during 24 hour and cutting it 2.5x2.5 cm. / Để khô suốt 24 tiếng và cắt 2.5x2.5cm.
Coating in caster sugar, and put on the shelf for completely dry (12h on 1 side, and 12 h the other side) / phủ với đường và để lên kệ cho khô hoàn toàn (12 tiếng cho 1 phía và 12 tiếng cho phía còn lại).
One recipe is for a frame 30x30 cm / Một công thức cho khung 30x30 cm
For a tray 60 x 40 cm, I think is 2 recipes and a half / Cho khay 60x40cm, bạn có thể làm 2 và 1 nửa công thức
*Notes/Lưu ý: Giảm pectin nếu muốn tăng độ mềm của kẹo - Tăng pectin nếu muốn tăng độ đông nhiều hơn cho kẹo
*********
SHOP NHẤT AN
Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM
SDT: 0931847626 (zalo, viber)
Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An.
Website: nhatanfoods.com
Shopee: nhatanfoodsvnfoodsvn
