Công Thức Làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng NGUYÊN LIỆU: - Nước 150gr - Đường cát 440gr - Lòng trắng trứng 70gr - Đường cát 20gr - Đường glucose syrup 90gr - Mật ong 350gr - Hạnh nhân nguyên hạt: 270gr - Hạt dẻ 130gr - Trái cây khô: nam việt quất, nho, mơ.... 150gr - Bơ cacao 140gr CÁCH LÀM: - Đun 440gr đường + nước + đường glucose syrup chung với nhau đến 156C. - Đun mật ong đến 120C - Đánh lòng trắng trứng với 20gr đường, cho mật ong đã đun vào đánh cùng, tiếp theo cho hỗn hợp đường đã nẫu vào đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông lên (đánh theo kiểu Meringue - đánh bằng phới lồng) - Dùng đèn khò làm nóng xung quanh cối đánh 1 vài phút - Cho các loại hạt nướng còn ấm và các loại trái cây khô vào (lúc này trộn bằng mái chèo) - Bơ cacao đun chảy đổ vào trộn đều. Bơ cacao giúp giữ vững kẹo lại. - Đổ kẹo vào khuôn và để nguội, sau đó đem ra cắt theo ý muốn LƯU Ý: -Khi mới bắt đầu làm, có thể chia công thức thành lượng nhỏ để thử làm trước. - Tùy vào khẩu vị của mỗi người có thể thay đổi các loại hạt hoặc trái cây khô theo ý muốn. Nguồn: Jean Francois Arnaud (MOF) Nguyên liệu và dụng cụ cho kẹo sốp em bán đầy đủ nha anh chị! SHOP NHẤT AN Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
Ngoài bánh nướng, bánh trung thu dẻo là một trong những loại bánh không thể thiếu trong dip Tết Trung Thu. Thêm vào đó, trên mâm cỗ, sắc vàng của bánh nướng bên cạnh những chiếc bánh dẻo trắng trong, thơm mùi bột nếp và vị ngọt dịu sẽ hấp dẫn mọi ánh nhìn và tăng thêm niềm vui khi cả nhà bên nhau cùng phá cỗ. Cách làm bánh trung thu dẻo không hề cầu kì hay phức tạp như là một chiếc bánh nướng, nhất là khi bạn sử dụng nước đường bánh dẻo và nhân nhuyễn sên sẵn của Farina 1. Nguyên liệu bánh trung thu dẻo: 392g nước đường bánh dẻo Farina 12g dầu ăn 6g hương hoa bưởi 200g bột bánh dẻo vỏ Sanh Ký (bột nếp rang) 100g nhân Hola vị sầu riêng 100g nhân Heka nam việt quất 100g nhân Taiwa hạt sen long nhãn Để thêm màu sắc cho bánh trung thu, bạn có thể làm bằng cách: Sử dụng các loại màu bột từ tự nhiên như bột trà xanh, bột cacao, bột dành dành,... Tạo màu bằng syrup từ nước ép trái cây Sử dụng màu bột trái cây sấy khô của Vital Plus để tạo màu. Lưu ý là bạn cần sử dụng lượng màu vừa đủ với nước đường (nếu dùng màu dạng nước/ syrup thì nên gia giảm lượng bột hoặc nước đường) rồi mới trộn với bột. 2. Cách làm B1: Chia nhân dựa trên tỷ lệ vỏ và nhân ứng với kích thước khuôn mà bạn đang sử dụng. Thông thường, tỷ lệ nhân và vỏ bánh dẻo như sau: Khuôn 50g: 30g vỏ - 25g nhân Khuôn 75g: 50g vỏ - 28g nhân Khuôn 100g: 60g vỏ - 40g nhân Khuôn 125g: 80g vỏ - 45g nhân Khuôn 150g: 100g vỏ - 50g nhân Khuôn 200g: 130g vỏ - 70g nhân Lưu ý: không sử dụng khuôn quá to hoặc quá nhỏ so với tổng khối lượng bột và nhân. Vì nếu chọn sai thì sẽ làm cho bánh bị biến dạng và không còn đẹp nữa. B2: Vo viên và bọc lại các viên nhân để tránh bị khô trong quá trình làm vỏ bánh. B3: Trộn vỏ bánh: Cách 01: Trộn một mẻ lớn Trộn đều hỗn hợp nước đường, dầu và nước hoa bưởi và thêm từ từ bột bánh dẻo vào. Rồi dùng muỗng khuấy nhanh tay và tán đều cho đến khi bột không còn vị vón cục (óc trâu). Tiếp đó, xoa/thoa 1 lớp bột mỏng lên bột và nhào mịn. Cuối cùng, chia cục bột thành các phần dựa trên kích thước khuôn và tỷ lệ vỏ và nhân. Cách này phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh dẻo. Vì bạn cần thực hiện nhanh tránh tình trạng bột bị khô hoặc chai. Cách 02: Trộn từng cái Đây là cách phù hợp với những bạn mới tập làm. Trong đó, bạn sẽ làm như sau: Cân lượng nước đường, dầu, tinh hoa bưởi cho từng cái bánh và cho vào một cái bát/chén, dùng phới hoặc muỗng trộn đều. Tiếp theo cân, lượng bột bánh dẻo tương ứng, rây qua rây. Chia bột bánh dẻo làm 24 phần rồi cho từng phần bột vào phần nước đường. Rồi dùng muỗng trộn và tán đều bột đến khi không còn vón cục thì dừng lại. Cho ra mặt phẳng nhào 35 lần cho bột mềm, mịn và không dính tay. Thêm vào đó, hãy thử bằng cách ấn tay vào vết lõm vẫn giữ nguyên hoặc bột có thể đàn hồi nhưng rất ít. Ví dụ: nếu bạn làm bánh 150g thì bạn cần cân: 73g nước đường bánh dẻo 2 – 3 giọt hương hoa bưởi Lưu ý: Không trộn quá nhiều lần và quá lâu sẽ khiến bột bị chai, bột bị khô sẽ khiến bánh không được bị dai, mất nét,… B4: Nặn bánh và đóng bánh Cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng hơn phía trong. Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó, dính các mép bột vào với nhau và xoay cục bột 2 – 3 vòng. Cho bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút rồi lấy ra là được. Mọi người có thể tham khảo thêm sản phẩm theo đường link này nhé: - Nước đường bánh dẻo trộn sẵn Farina: https://nhatanfoods.com/nuoc-duong-banh-deo-farina-co-2-size - Nhân ngọt sên sẵn: https://nhatanfoods.com/search?query=farina - Bột trái cây sấy khô: https://nhatanfoods.com/search?query=vital+plus - Khuôn bánh trung thu lò xo: https://nhatanfoods.com/search?query=khu%C3%B4n+nh%E1%BA%A5n+b%C3%A1nh+trung+thu - Bột nếp làm bánh dẻo: https://nhatanfoods.com/search?query=d%E1%BA%BBo+v%E1%BB%8F 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn -
BÁNH SU DAI VÀ NHỮNG CÔNG THỨC NHÂN KEM TRÁI CÂY Công thức vỏ su dai dùng bột trộn sẵn vỏ su Puratos: Nguyên liệu Trọng lượng Bột vỏ bánh su dai (Tegral Chewy Chuox Mix) 500gr Bơ đun chảy 100gr Trứng gà 280gr Nước lọc 200gr Cách làm : - Trộn tất cả nguyên liệu trong 1 phút chậm và 2 phút trung bình bằng dụng cụ vét bột hoặc máy đánh bột. - Cho vào túi bắt kem, bắt bột lên khay nướng với trọng lượng khoảng 15gr cho một cái. - Dùng cọ quét một lớp dầu mỏng lên bánh trước khi nướng bánh. - Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong thời gian 25 - 27 phút. Nhân kem: Nhân kem chanh dây: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Đánh Cremyvit với sữa tươi bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. - Trộn sữa chưa với phần kem đã đánh. - Cuối cùng trộn đều phần kem su đã đánh với sinh tố chanh dây và rượu. Sữa tươi không đường 330gr Sữa chua không đường 250gr Sinh tố chanh dây 250gr Rượu Rhum 4ml Nhân kem mãng cầu: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Đánh Cremyvit với sữa tươi bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. - Cuối cùng trộn đều phần kem su đã đánh với sinh tố chanh dây và rượu. Sữa tươi không đường 330gr Mứt mãng cầu 450gr Rượu Rhum 4ml Nhân kem me: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 45gr - Xay mịn hỗn hợp mứt me và nước. - Tiếp đến cho Cremyvit vào đánh bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. Mứt me 150gr Nước 150gr Nhân kem ổi hồng: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Đánh Cremyvit với sữa tươi bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. - Cuối cùng trộn đều phần kem su đã đánh với mứt ổi hồng và rượu. Sữa tươi không đường 330gr Mứt ổi hồng 450gr Rượu Rhum 4ml Nhân tắc muối: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Xay mịn hỗn hợp mứt tắc xí nguội, nước và nước cốt tắc. - Tiếp đến cho Cremyvit vào hỗn hợp trên. - Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. Mứt tắc xí nguội 150gr Nước 300gr Nước cốt tắc 30gr Nhân kem dứa: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Đánh Cremyvit với sữa tươi bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. - Cuối cùng trộn đều phần kem su đã đánh với mứt dứa và rượu. Sữa tươi không đường 330gr Mứt dứa/ khómgr Rượu Rhum 4ml Nhân kem xoài: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Đánh Cremyvit với sữa tươi bằng máy đánh trứng trong 3 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh thêm 5 phút. - Cuối cùng trộn đều phần kem su đã đánh với sinh tố xoài và rượu. Sữa tươi không đường 300gr Sinh tố xoài 450gr Rượu Rhum 4ml Nhân kem trà sữa: Nguyên liệu Trọng lượng Cách làm Bột trộn sẵn nhân su kem (Cremyvit) 125gr - Trà sữa: Nấu sôi sữa tươi không đường sau đó cho trà vào ủ trong 15 phút, lượt bỏ xác trà và để nguội. - Tiếp đến cho Cremyvit vào trà sữa đã để nguội. - Trộn đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ nhanh trong 5 phút, sau đó cho nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh hỗn hợp trong 3 phút. - Cuối cùng thêm thạch trái cây/ trân châu vào trộn đều hỗn hợp lần nữa. Sữa tươi không đường 300gr Trà đen 10gr Thạch trái cây/ Trân châu 30gr 𝑳𝒊𝒏𝒌 𝒎𝒖𝒂 𝒔𝒂̉𝒏 𝒑𝒉𝒂̂̉𝒎: 𝑾𝒆𝒃𝒔𝒊𝒕𝒆: Bột vỏ su dai: https://nhatanfoods.com/bot-vo-banh-su-dai-tegral-chewy-choux-mix-puratos-1kg Bột nhân su kem: https://nhatanfoods.com/bot-tron-san-nhan-su-kem-cremyvit-puratos-1kg-5kg 𝑺𝒉𝒐𝒑𝒆𝒆: Bột vỏ su dai: https://shopee.vn/ Bột nhân su kem: https://shopee.vn/ 𝑳𝒂𝒛𝒂𝒅𝒂: Bột vỏ su dai: https://www.lazada.vn/products/ Bột nhân su kem: https://www.lazada.vn/products/ 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
HẠT LÚA MẠCH NẢY MẦM PURATOS VÀ CÁC CÔNG DỤNG ĐI KÈM Khởi nguồn của hạt lúa mạch nảy mầm. - Bạn có biết, từ nhiều thế kỉ về trước, hạt nảy mầm đã được sử dụng rộng rãi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các thủy thủ thường tự làm hạt nảy mầm ngay trên tàu để dùng nhằm phòng tránh bệnh tật, tăng sức đề kháng. Ngày nay, hạt lúa mạch nảy mầm được ứng dụng vào trong nhiều loại bánh nhằm giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm bánh mì nướng. Bắt đầu một ngày mới với bánh mì hạt nảy mầm sẽ là một lựa chọn tuyệt hảo: Bổ sung vitamin E, vitamin nhóm B Bố sung chất xơ Vị ngọt tự nhiên Rất dễ hấp thụ. - Ngoài ra, Bánh mì hạt lúa mạch nảy mầm còn mang lại nhiều lợi ích thiết yếu cho sức khỏe như kiểm soát lượng đường trong máu, giúp tiêu hóa dễ hơn và đặc biệt là giải phóng các chất chống oxi hóa cao. Hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong Sourdough của Puratos có gì đặt biệt ? - Để tạo nên những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng và nhiều dưỡng chất tốt cho tiêu hoá, Puratos Grand Place Việt Nam vừa cho ra mắt sản phẩm hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong sourdough, dễ sử dụng và đa ứng dụng cho các loại bánh hiện nay. - Hạt lúa mạch đã qua xử lý sẽ được ngâm trong men tự nhiên sourdough - Hạt nảy mầm trong một thời gian được đong đếm trước. - Sản phẩm được đóng gói trong dạng hũ, tiện lợi lưu trữ và sử dụng lâu dài. Hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong sourdough của nhà Puratos Grand-Place Việt Nam với quy trình lên men đặc biệt sau giai đoạn nảy mầm giúp bạn tạo ra những sản phẩm bánh mì dinh dưỡng với hương vị nguyên sơ đặc trưng hoàn hảo nhất. Tạo sự khác lạ, đa dạng trong menu. - Khi cuộc sống ngày càng đầy đủ, nhu cầu của mỗi người không còn đơn giản là “ăn no mặc ấm” nữa mà phải là “ăn ngon mặc đẹp”. Điều này đã trở thành thói quen của nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ. Những năm gần đây, trên các trang mạng xã hội, các bạn trẻ “tích cực” chia sẻ những chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học. - Hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong Sourdough của nhà Puratos ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng không chỉ riêng cho các bạn trẻ mà còn mang đến vô vàn lợi ích cho người tiêu dùng nhiều lứa tuổi khác nhau. - Các loại thức ăn có chứa hạt nảy mâm ngâm trong sourdough dần trở thành nguồn nguyên liệu không thể thiếu cho các tiệm bánh vì nó góp phần gia tăng giá trị của những chiếc bánh cũng như là tăng sự thiện cảm từ khách hàng ở mọi lứa tuổi với tiệm bánh của chúng ta. Những lợi ích từ sản phẩm Hạt Lúa mạch nảy mầm ngâm trong sourdough của nhà Puratos: Đa Ứng Dụng Dễ Sử Dụng Dễ Bảo Quản Phù hợp với khách hàng ở mọi lứa tuổi. - Hãy sáng tạo thêm những chiếc bánh mới và độc đáo từ sản phẩm hạt lúa mạch nảy mầm của nhà Puratos để gia tăng giá trị cho tiệm bánh bạn nhé. Trở thành tiệm bánh nổi bật với xu hướng dinh dưỡng hạt nảy mầm. - Hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong Sourdough đến từ Puratos sẽ là một lựa chọn đáng thử dành cho tiệm bánh của bạn, bởi: Đây là sản phẩm dẫn đầu xu hướng nguyên liệu dinh dưỡng với thành phần là những hạt lúa mạch đen được chọn lọc và xử lý qua quy trình chuyên nghiệp và khép kín. Kế đến được ngâm với Sourdough để tạo nên mùi thơm và màu sắc đặc trưng cho sản phẩm. Bánh mì sẽ mang vị ngọt tự nhiên và một chút chua dịu từ Sourdough. Cung cấp chất xơ tự nhiên, tăng hấp thụ dưỡng chất. Bổ sung thêm Vitamin B và khoáng chất Với Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm ngâm trong Sourdough, chúng ta có một loại nguyên liệu vô cùng dinh dưỡng và đa dạng cách sử dụng. - Ngoài ra sản phẩm đã được chứng nhận rộng rãi trên thị trường khi là khởi đầu cho xu hướng bánh mì vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ. Sự sáng tạo của con người là vô hạn hãy thoả sức sáng tạo nên những chiếc bánh mới với hạt lúa mạch nảy mầm để dẫn đầu xu hướng dinh dưỡng hiện nay. Thu hút khách hàng đến với bạn. - Bánh mì hạt nảy mầm - món ăn đang tạo được cơn sốt ở khắp nơi nhờ vào sự thơm ngon hấp dẫn và những lợi ích sức khoẻ mà nó mang lại. Thế nhưng, để làm nên những chiếc bánh mì hạt nảy mầm thu hút giới trẻ hiện nay cũng không hề khó đâu nhé. - Bí mật đằng sau cơn sốt mới của giới trẻ là từ hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong sourdough của nhà Puratos. - Để tạo nên những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng và nhiều dưỡng chất tốt cho tiêu hoá, Puratos Grand Place Việt Nam vừa cho ra mắt sản phẩm hạt lúa mạch nảy mầm ngâm trong sourdough, dễ sử dụng và đa ứng dụng cho các loại bánh hiện nay. Hạt lúa mạch đã qua xử lý sẽ được ngâm trong men tự nhiên sourdough. Hạt nảy mầm trong một thời gian được đong đếm trước. Sản phẩm được đóng gói trong dạng hũ, tiện lợi lưu trữ và sử dụng lâu dài. Hạt lúa mạch sau khi nảy mầm có vị ngọt tự nhiên và được ngâm trong sourdough sẽ có vị chua dịu vô cùng ngon miệng và hấp dẫn. - Bên cạnh hương vị thơm ngon, lạ miệng thì giá thành của hạt lúa mạch ngâm trong Sourdough của Puratos là vô cùng phù hợp với nhiều tiệm bánh khách nhau. Với sự yêu thích và ưa chuộng của giới trẻ hiện nay, việc xuất hiện những chiếc bánh mì hạt nảy mầm trong tiệm bánh của bạn là vô cùng cần thiết để thu hút khách hàng và gia tăng doanh thu. Vì sao bánh mì hạt nảy mầm còn được gọi là bánh mì "tốt bụng" ? - Vì sao bánh mì hạt nảy mầm còn được gọi là bánh mì "tốt bụng"? - Chúng ta đều biết rằng hệ tiêu hoá là nơi biến thức ăn và các chất dinh dưỡng, từ đó cung cấp năng lượng cho cơ thể, vì thế khi hệ tiêu hoá bị trục trặc, toàn bộ hệ thống cơ thể đều bị ảnh hưởng. Vì thế, việc bổ sung chất xơ hàng ngày là vô cùng cần thiết đối với mỗi người chúng ta. Bánh mì hạt nảy mầm chứa có chứa vitamin, chất xơ, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi khác. - Ngoài ra hàm lượng chất xơ hòa tan trong lúa mạch cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Từ đó sản sinh ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs). Nghiên cứu cho thấy SCFA giúp nuôi các tế bào ruột, giảm viêm. Ngoài ra, còn giúp cải thiện các triệu chứng của rối loạn đường ruột như hội chứng ruột kích thích (IBS), bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. - Tiêu thụ bánh mì hạt nảy mầm hàng ngày giúp tăng cường sức khoẻ cho chiếc bụng của bạn giúp nó hoạt động tốt hơn và giảm thiểu các bệnh về đường tiêu hoá Hãy đến để cửa hàng bánh chúng tôi làm đầy chiếc bụng đói meo và giúp bạn tăng cường sức khoẻ nhé. Tăng cường sức khỏe với bánh mì "tốt bụng". - Sau đại dịch Covid-19, Sức khoẻ dần trở thành một mối quan tâm vô cùng quan trọng của người Việt Nam. Việc tập luyện thể dục thể thao sẽ giúp nâng cao sức khỏe, đồng thời có được thân hình săn chắc, cân đối, quyến rũ. - Cùng với việc tập luyện, chế độ dinh dưỡng cũng vô cùng quan trọng. Để duy trì bữa ăn hợp lý, thích hợp nhất, hãy kết hợp sử dụng cùng bánh mì hạt nảy mầm: Giàu dưỡng chất. Tốt cho hệ tiêu hóa. Tăng cường sức đề kháng. Hương vị độc đáo. - Như vậy, nếu muốn đạt được sức khoẻ tốt, ngoài việc cố gắng tập luyện chúng ta cần phải chọn một chế độ ăn hoặc một loại thức ăn có lợi cho sức khoẻ như là bánh mì hạt nảy mầm để mang lại sức khẻo tuyệt vời cho tất cả các thành viên trong gia đình. Công dụng của hạt nảy mầm và một số công thức đi kèm. - Bí mật bên trong những chiếc bánh mì hạt nảy mầm: Bánh mì có vị ngọt tự nhiên hoà với vị chua nhẹ từ Sourdough tạo nên hương vị đặc biệt khó quên khi thưởng thức. - Bên cạnh việc chinh phục những quý ông yêu thích thể thao nhờ vào hàm lượng vitamin và chất xơ có trong hạt nảy mầm, bánh mì hạt lúa mạch nảy mầm còn là người bạn đồng hành của các quý cô trong việc duy trì vóc dáng và cải thiện sức khoẻ tiêu hoá. Nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Tăng chất chống oxy hóa. Lượng chất béo thấp. Tốt cho hệ tiêu hóa. Tăng cường sức đề kháng. - Chính vì những tác dụng với sức khoẻ điều này khiến cho bánh mì hạt nảy mầm sẽ không phải là thứ trào lưu “sớm nở tối tàn” mà sẽ là lựa chọn quen thuộc với người Việt Nam trong các bữa ăn hàng ngày. Một số công thức bánh: 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn #BANHNGONHATNAYMAM #HATLUAMACHNAYMAM #BANHMITOTBUNG
CÔNG THÚC VỎ BÁNH MOCHI - Bột nếp: 200gr - Bột gạo: 60gr - Đường cát: 70gr - Sữa tươi không đường: 340gr - Dầu ăn: 20gr Cách làm: - Trộn đều tất cả nguyên liệu, rây cho mịn, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào xửng hấp, hấp trên nồi nước sôi trong thời gian từ 10 - 15 phút hoặc đến khi chín. sau khi bánh chín, để nguội, nhào lại bột trên tấm nhồi bột. - Sau đó, để bột nghỉ trong ngăn mát khoảng 1 giờ cho ổn định rồi mang ra tạo màu, tạo hình theo ý thích. Lớp bột áo: Có thể dùng bột bắp, bột khoai tây,.. đã rang chín cùng với một vài lá dứa. TẠO MÀU CHO VỎ BÁNH MOCHI Trộn trực tiếp các loại bột tạo màu, vị vào bột vỏ Mochi. - Màu vàng: 3gr bột sầu riêng Vital Plus hoặc thay bằng 5gr bột chuối Vital Plus (Có thể tăng thêm để tạo thêm màu theo sở thích) - Màu đỏ mâm xôi: 5gr bột mâm xôi Vital Plus. - Màu tím: 5gr bột khoai môn Vital Plus. - Màu đỏ tươi: 5gr bột dâu tây Vital Plus. - Màu xanh lá: 4gr bột trà xanh. - Màu trắng: Không pha màu, giữ màu nguyên thủy. HƯỚNG DẪN TẠO HÌNH ĐƠN GIẢN - Đeo găng nilon để chống dính tay, phủ 1 lớp bột bắp (đã rang chín) lên mặt bàn và cây cán bột. - Chia bột thành từng phần 45gr. Cán mỏng phần bột trên tấm nhồi bột, thêm nhân và bọc kín lại. Tạo hình theo sở thích. - Để mochi tròn đẹp, để bánh vào hộp nắp cầu, cho bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2 - 3 tiếng để bánh định hình rồi mới cắt. NHÂN BÁNH Bánh mochi có thể ứng dụng nhiều loại nhân khác nhau tạo nên hương vị độc đáo. Nhân kem whipping: - Whipping cream: 110ml - Creamcheese: 35gr - Đường cát: 25gr Cách làm: - Đánh creamcheese với đường ở tốc độ thấp đến khi creamcheese mịn. - Cho whipping cream vào từ từ đánh đến khi hỗn hợp bông cứng. - Cho hỗn hợp vào túi bắt kem giữ trong tủ lạnh đến khi dùng (Ngăn mát) Nhân đậu xanh, nhân khoai môn: Dùng nhân sên sẵn (tại đây) Nhân thạch khoai môn: (Có thể thay bằng vị bột trái cây khác theo sở thích) - Whipping cream: 150gr - Sữa tươi không đường: 150gr - Gelatin lá: 3 lá - Đường cát: 25gr - Bột khoai môn Vital Plus: 25gr Cách làm: - Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh khoảng 15 phút. - Nấu chung whipping cream, sữa tươi, đường, bột khoai tây trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, nhiệt độ khoảng 60 - 65 độ. - Nhấc nồi xuống bếp, cho lá gelatin đã ngâm vào khuấy đều. - Đổ ra khay có độ cao khoảng 3cm. Để nguội trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó, cắt đều thành khối vuông 3cm. Lưu ý: - Không được đun quá sôi, whipping sẽ bị tách béo. - Lá gelatin giúp cho hỗn hợp có độ mềm, dẻo vừa phải. - Nếu muốn ít béo hơn, mọi người có thể giảm whipping và tăng sữa tươi lên theo tỉ lệ bằng nhau. Nhân kem lạnh: - Dùng muỗng múc kem, múc thành những viên kem tròn. Sắp đều ra khay cho vào ngăn đông. - Cán bột thành những tấm mỏng, sau đó cho nhân vào. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng (tối đa 2 ngày). Nhân trái cây tươi: - Cán bột thành tấm mỏng, cho lớp kem whipping ở trên vào. Sau đó, cho trái cây tươi vào theo sở thích. - Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 2 ngày. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
NẾP CUỘN CHIÊN NGỌT Nguyên liệu: Tên nguyên liệu Định lượng Bột nếp 250gr Bột năng 100gr Bột lion custard 50gr Đường cát 50gr Dừa bào sợi Dưa lưới Cách làm: 1. Trộn đều hỗn hợp gồm bột nếp, bột năng, bột custard, đường với một 1 ít nước. 2. Cho dầu vào chảo, đun nóng. Chiên vàng hỗn hợp đã trộn. 3. Lấy hỗn hợp ra trải lên mặt phẳng. Cán đều ra, sau đó chia bột thành những thanh dài. Cho dừa sợi vào, cuộn tròn lại là xong. BÁNH TART TRỨNG TRUYỀN THỐNG Nguyên liệu vỏ tart: Tên nguyên liệu Định lượng Bột mì đa dụng 500gr Bột nổi 5gr Bột lion custard 50gr Bơ lạt 150gr Đường cát 150gr Trứng gà 100gr Cách làm: 1. Đánh cho hỗn hợp bơ và đường tan hoàn toàn. Cho tiếp bột lion custard và trứng gà vào đánh bong lên. 2. Rây bột mì và bột nở và trọn đều vào hỗn hợp bơ đã đánh bong. Nguyên liệu nhân tart: Tên nguyên liệu Định lượng Trứng gà 500gr Đường 500gr Nước 750ml Bột lion custard 25gr Cách làm: 1. Nấu tan đường và nước trong nồi, thêm trứng và bột lion custard vào đánh đều. Ta được nhân trứng. => Tạo hình vỏ bánh: - Cán mỏng lớp bột. Sau đó cắt tròn lớn hơn khuôn tart. Tạo hình trong khuôn tart. - Cho nhân vào lớp vỏ. - Nướng bánh ở nhiệt 180 độ C trong 15p - 20p. BÁNH PUDDING CUSTARD Nguyên liệu: Tên nguyên liệu Định lượng Đường cát 400gr Nước lọc 1,8 lít Bột lion custard 100gr Bột sữa 50gr Bột bắp 100gr Trứng gà 4 trứng Nước cốt dừa 300gr Bột báng 50gr Cách làm: 1. Khuấy đều hỗn hợp bột custard, sữa bột, bột bắp, nước cốt dừa, trứng gà. 2. Đun sôi nước, đường, bột báng. Cho tiếp hỗn hợp trên vào khuấy đều cho tan. 3. Cho hỗn hợp trên vào khuôn. Nướng ở nhiệt 180 độ C đến khi mặt bánh vàng là được. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
𝑷𝒉𝒂̂̀𝒏 𝒏𝒉𝒂̂𝒏 𝒑𝒉𝒐̂ 𝒎𝒂𝒊 𝒄𝒉𝒂̉𝒚: Tên nguyên liệu Định lượng Bơ lạt 25gr Sữa tươi không đường 50ml Whipping cream 50ml Phô mai cheddar Annar's 40gr Sữa đặc 25gr Gelatin lá 5gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Đun chảy bơ nhạt, cho sữa tươi và whipping cream vào. Nấu hỗn hợp cho ấm (không sôi), thêm sữa đặc, sau đó cho bột phô mai cheddar vào hòa tan. Sau cùng cho gelatin đã ngâm vào hòa tan. Chia nhân vào khuôn nhỏ, để tủ đông ít nhất 12 tiếng để nhân cô đặc lại. 𝑵𝒉𝒂̂𝒏 𝒔𝒖̛̃𝒂 𝒑𝒉𝒐̂ 𝒎𝒂𝒊 𝑪𝒉𝒆𝒅𝒅𝒂𝒓: Tên nguyên liệu Định lượng Trứng gà 4 quả Whipping cream 30ml Đường cát 50gr Bơ lạt 30gr (đun chảy) Bột mì 40gr Bột bắp 10gr Bột phô mai Cheddar Annar's 60gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Đánh tan 4 quả trứng với đường, sau đó thêm bột mì, bột bắp, bơ và whipping vào khuấy đều. Sau đó cho bột phômai cheddar vào hỗn hợp trên. => Sên nhân ở lửa vừa cho tới khi phần nhân đặc và khô lại, đụng vào không dính tay thì cho ra tô to và để nguội. Chia nhân thành từng viên, đặt nhân phô mai tan chảy vào trong và gói lại. 𝑷𝒉𝒂̂̀𝒏 𝒗𝒐̉ 𝒃𝒂́𝒏𝒉: Tên nguyên liệu Định lượng Dầu ăn 40ml Nước đường bánh nướng 160gr Baking soda 1/4 tsp Bơ đậu phộng 10gr Bột mì Hoa Ngọc Lan 255gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: Rây mịn bột mì, sau đó cho hỗn hợp nước đường bánh nướng với dầu ăn, bơ đậu phộng vào, trộn đều cho bột hút hết chất lỏng và dùng tay nhồi sơ bột. Sau khi bột được nhào thành khối thì bọc kín lại sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút. Hỗn hợp phết lên bánh - 1 lòng đỏ trứng & 10ml sữa tươi. Hoà tan, rây cho mịn. - Nướng bánh với nhiệt độ 185°C trong 10 phút. Lấy bánh ra xịt nước trên bề mặt và để nguội. - Bánh đã nguội phết hỗn hợp trứng đều lên mặt bánh, thân bánh. - Nướng lần 2 với nhiệt độ 185°c trong 10 phút. Thực hiện tương tự như trên. - Nướng lần 3 với nhiệt độ 185°c trong 5 phút cho bánh đều màu là được. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
CÔNG THỨC VỎ BÁNH: Tên nguyên liệu Định lượng Bột mì Hoa Ngọc Lan 500gr Baking soda - Muối nở 3gr Nước đường bánh nướng 320gr Nước tro tàu 5gr Dầu ăn 100gr Bơ đậu phộng 30gr Mạch nha 10gr Mật ong 10gr Rượu mai quế lộ 10gr Màu dừa Bến Tre 1gr Cách làm: B1: Bột mì, bột banking soda trộn đều, ray mịn chuẩn bị sẵn. B2: Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn, bơ đậu phộng, rượu mai quế lộ, nước màu dừa cho vào máy đánh trứng để chế độ trung bình đánh hỗn hợp hòa quyện (không có máy thì trộn bằng tay). Cho hỗn hợp nghỉ 30 phút. B3: Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp nước đường đã được nghỉ 30 phút. Nhồi thật mịn (khoảng 15 phút - Không nhồi lâu bột bị dai). Dùng màng bọc phủ kín và cho hỗn hợp nghỉ trong 3 tiếng. NHÂN THẬP CẨM: Phần trứng muối: Trứng muối mua về rửa sơ lại với rượu. Sau đó, nướng trong lò nhiệt 180 độ C trong 7 - 8 phút. Phần mứt thập cẩm: Tên nguyên liệu Định lượng Hạt dưa đã rang 100gr Mè trắng đã rang 100gr Hạt điều rang muối 100gr Mứt hạt sen 100gr Mứt bí 100gr Mứt chanh vàng cắt sẵn 100gr Mứt gừng đỏ cắt sẵn 100gr Lá chanh tươi 10 lá Đường xay 50gr Nước đường bánh nướng 100gr Rượu mai quế lộ 80gr Nước tương 40gr Ngũ vị hương 5gr Bột dẻo vỏ Sanh Ký 100gr Đậu xanh cà vỏ hấp chín 100gr Hạt nêm 3gr Dầu ăn 50gr Dầu hào 30gr Dầu mè 10gr Nấm hương đã ngâm nở 50gr Cách làm: B1: Trộn đều tất cả các loại hạt và mứt trong tô trộn cùng với ngũ vị hương, đường xay lại với nhau. (1) B2: Pha hỗn hợp nước đường: - Nước đường bánh nướng, rượu mai quế lộ, nước tương, dầu hào, dầu mè, hạt nêm. (2) - Trộn đều 2 hỗn hợp (1) & (2) lại với nhau đến khi hòa quyện, kết dính vào nhau. - Chia thành viên nhỏ theo trọng lượng mong muốn, ve tròn. *TỈ LỆ VỎ BÁNH & NHÂN BÁNH: - Bánh 100g: Vỏ bánh: 30g -40g + Nhân: 50g - 60g - Bánh 200g: Vỏ bánh: 60g-70g + Nhân: 130g - 140g (Đã có lòng đỏ trứng muối) - Bánh 250g: Vỏ bánh: 70g-80g + Nhân: 170g - 180g (Đã có lòng đỏ trứng muối) - Bánh 300g: Vỏ bánh: 80g- 85g + Nhân: 220g - 215g (Đã có lòng đỏ trứng muối) TẠO HÌNH BÁNH: - Ve tròn cục bột. Cán mỏng tròn, phần rìa mỏng hơn chính giữa. Cho phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào. Dùng tay bóp mí từ từ cho phần vỏ trùm kín phần nhân. - Cho bột vào khuôn đã áo bột sẵn. Giữ chặt khuôn trên mặt bàn, dùng lực tay còn lại ấn mạnh vào tay cầm lò xo giữ khoảng 30s mới lấy bánh ra khỏi khuôn. (Khuôn còn có nhieu họa tiết thì phải áo bột kĩ hơn). - Bánh tạo đâu nướng tới đó, không được để lâu. QUÉT MẶT VÀ NƯỚNG BÁNH: Hỗn hợp quét mặt bánh: Dùng dầu ăn + 1 ít nước màu dừa + 1 ít dầu mè => Trộn đều phun lên mặt sau khi nướng lần 1. (Hỗn hợp quét mặt bánh này có thể cho thêm lòng đỏ trứng). Nhiệt độ nướng bánh: - Nướng 200 độ C trong thời gian 5 - 8 phút thấy thành bánh đổi màu, vàng nhẹ, đem ra quét hỗn hợp quét mặt thật nhanh. Sau đó cho vào lò nướng thêm 10 phút nữa là đạt. Hoặc thấy bánh vàng mặt là đạt. (Lưu ý nhiệt độ tùy lò). - Nướng xong để nguội, cho vào bao bọc kín tránh phơi ngoài bánh khô vỏ không ngon. - Hai ngày sau bánh tươm dầu, lên màu, bánh rất đẹp. Lúc này ăn mới ngon. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
𝘾𝙊̂𝙉𝙂 𝙏𝙃𝙐̛́𝘾 Đ𝙊̛𝙉 𝙂𝙄𝘼̉𝙉 𝘾𝙃𝙊 𝙋𝘼𝙉𝘼𝘾𝙊𝙏𝙏𝘼: 𝘾𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙪̛́𝙘: *𝙋𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙠𝙚𝙢: Tên nguyên liệu Định lượng Whipping cream 300ml Sữa tươi không đường 200ml Gelatin lá 4 lá Đường cát 80gr Vanilla 1 trái *𝙋𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙢𝙪̛́𝙩: Tên nguyên liệu Định lượng Dâu tươi 150gr Phúc bồn tử tươi 150gr Đường cát 80gr Nước 100ml Rượu Rhum 10ml Gelatine lá 2 lá 𝘾𝙖́𝙘𝙝 𝙡𝙖̀𝙢: - Ngâm gelatine lá trong nước đá 15 phút. - Cho sữa tươi, whipping, đường, vanilla trên bếp cho ấm (60 độ). Sau đó cho gelatine lá vào trộn đều. Chia đều ra ly, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để hỗn hợp đông lại. - Xay nhuyễn hỗn hợp trái cây với đường. Nấu sôi nhẹ trên bếp, sau đó cho gelatine lá vào trộn đều. Làm nguội hỗn hợp, để ngăn mát tủ lạnh. - Sau khi hỗn hợp kem đã đông. Chúng ta đổ lớp mứt lên mặt. (Có thể thay thế trái cây tươi bằng trái cây puree đông lạnh). - Trang tri thêm trái cây, lá mùi khi dùng. Lưu ý: Có thể thế bằng loại trái cây khác bằng định lượng trái cây ở trên hoặc thay bằng trái cây xay nhuyễn - PUREE. 𝙇𝙞𝙣𝙠 𝙢𝙪𝙖 𝙨𝙖̉𝙣 𝙥𝙝𝙖̂̉𝙢: - 𝙑𝙖𝙣𝙞𝙡𝙡𝙖 𝙩𝙧𝙖́𝙞: https://nhatanfoods.com/copy-of-vanilla-planifolia-tui-2-trai - 𝙒𝙝𝙞𝙥𝙥𝙞𝙣𝙜𝙘𝙧𝙚𝙖𝙢: https://nhatanfoods.com/whipping-cream-arla-1-lit - 𝙎𝙪̛̃𝙖 𝙩𝙪̛𝙤̛𝙞 𝙠𝙝𝙤̂𝙣𝙜 đ𝙪̛𝙤̛̀𝙣𝙜: https://nhatanfoods.com/sua-tuoi-khong-duong-vinamilk-1-lit - 𝙋𝙪𝙧𝙚𝙚 𝙭𝙖𝙮 𝙣𝙝𝙪𝙮𝙚̂̃𝙣: https://nhatanfoods.com/trai-cay-dong-lanh 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn
Tên nguyên liệu Định lượng Bột phô mai cheddar/ Annar's Cheese 7gr Bột kem phô mai hòa tan/ Cheese Foam Powder 15gr Nước 50gr Đường cát 10gr B1: Đánh chung tất cả nguyên liệu thành lớp kem cheese. B2: Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. B3: Cho vào túi bắt kem, trang trí lên bánh. Sau đó, rắc dừa vụn lên sau cùng. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn Ảnh minh họa: Sưu tầm
Nguyên liệu: Nước nóng / Warm water 300gr Cafe bột / Coffee powder 6gr Đường cát / Caster sugar 336gr Bơ lạt / Unsalted butter (Melted) 240gr Socola đen 70% / Dark chocolate 70% 120gr Bột mì / Flour 225gr Bột cacao / Cocoa powder 30gr Bột nở / Baking powder 10gr Trứng / whole egg 3 quả Cách làm: Hòa tan cafe và đường trong nước nóng. Thêm bơ đã làm chảy và socola đen 70% vào cafe Sau đó thêm bột mì, bột cacao và bột nổi vào trộn kĩ với nhau Thêm trứng vào trộn kĩ. Chế hỗn hợp vào ly Nướng ở 180C khoảng 10 phút Lấy ra khỏi lò và trang trí với đường tuyết và trái cây tươi.
Madeleine dough 44gr honey / mật ong 200gr caster sugar / đường cát 1 trái chanh vàng / lemon zest 200gr trứng / whole eggs 150gr bột mì / Plain flour 16gr bột nổi / Baking powder 150gr bơ / butter 1 trái cam vàng / orange zest 90gr sữa / milk 1 trái vani (nếu không có thay bằng hương vani hoặc hương hoa cam) Cách làm : Bào vỏ chanh và cam, trộn với đường. Hòa tan mật ong với trứng, sau đó trộn hỗn hợp này với hỗn đường và vỏ, cho hương vani vào. Rây bột mì với bột nổi và trộn vào hỗn hợp đầu tiên. Sau đó kết hợp với bơ lỏng đã được làm nóng khoảng 40 - 45C. Bơm vào khuôn và cho hổn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 24 tiếng. Nướng ở 190C sau đó giảm nhiệt độ xuống 180C trong khoảng 7 - 8 phút. Sau khi nướng chín lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức và để nguội trên lưới.
1. Crumble: lớp giòn bên ngoài vỏ bánh choux Bơ / butter 72gr Đường nâu / snow sugar 90gr Bột mì / flour 90gr Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau. Cán mỏng giữa 2 lớp giấy nướng. Sử dụng đồ cắt để tạo hình và kích cỡ mong muốn để đặt lên vỏ bánh choux trước khi nướng. 2. Choux pastry / Vỏ bánh choux Đường / sugar 2gr Sữa / fresh milk 43gr Nước / water 43gr Muối / salt 2gr Bơ / butter 35gr Flour / bột mì 52gr Trứng / eggs 86gr Bỏ sữa, nước, muối, đường và bơ trong chảo. Đun nóng lên. Thêm bột đã rây vào và trộn đến khi hỗn hợp khô lại. Cho vào máy và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp khô hơn và cho trứng vào. Bơm lên khuôn 60x40cm và đặt miếng crumble lên trên, sau đó nướng ở 170°C/338°F trong khoảng 20 phút. 3. Pastry cream / Kem nhân bánh choux Sữa / milk 257gr Trái vani / vani pod 1 trái (có thể thay bằng hương mùi nhưng mùi sẽ không tự nhiên bằng) Trứng / eggs 51gr Đường / sugar 128gr Bột kem / custard powder hot 23gr Bơ / butter 21gr Cách làm: Tách lấy hạt vani cho vào sữa. Nấu nóng lên. Trộn trứng với đường và bột kem bằng cây đánh trứng. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liền tay rồi đổ ngược hỗn hợp lại trong xoang có phần sữa còn lại và nấu khoảng 3 phút (lưu ý phải khuấy liên tục). Đổ hỗn hợp vào khay có lót 1 tấm phim wrap và để nguội nhanh trong tủ mát. Sau khi nguội có thể bơm vào bánh choux đã nướng. Nếu kĩ hơn có thể cho vào mày đánh trứng trộn nhẹ bằng đồ đánh hình mái chèo trước khi bơm để tạo độ mịn. Em có tất cả nguyên liệu để làm bánh này :). Cuối tuần vui vẻ nha mọi người. https://nhatanfoods.shop/ Nguồn: Học của Chef
Brioche dough / Đô bột Brioche Trứng / eggs 600gr Bột mì / flour 1050gr Muối / salt 25gr Đường trimoline 25gr Men / yeast 45gr Đường cát / sugar 125gr Bơ lạt / unsalted butter 550gr Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, trừ bơ ra. Sau 5 phút thêm bơ vào. Trộn cho đến khi mềm và có độ dai. Đô bột phải ở nhiệt độ khoảng 22 - 24C. - Lên men lần thứ nhất: 30 phút trong nồi chống dính có phủ phim. Đặt trong tủ lạnh qua đêm Chia thành 12 bánh nhỏ (200gr/bánh), hình dạng cái banh và cho nghỉ 15 phút. Cán đô đến đường kính khoảng 16cm. Đặt phúc bồn tử đông lạnh đã nấu với pectin vào giữa, gập đô lại. Để lên men khoảng 1.5 - 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên bề mặt sau đó rạch nhẹ mặt bánh. Raspberry centre / Nhân phúc bồn tử Phúc bồn tử xay nhuyễn / Raspberry puree 750gr Đường cát / sugar 350gr NH pectin 14gr Trộn 1/3 đường cát với bột pectin. Nấu phúc bồn tử xay nhuyễn với phần đường còn lại, sau đó thêm pectin/đường vào trộn chung, nấu sôi trong vòng vài phút. Đổ vào khuôn silicone tròn 10cm và đông lạnh. Nguồn: sưu tầm nhatanfoodsvn@gmail.com Hình ảnh mang tính chất minh họa vì người viết bài không có làm bánh thật :)
𝑪𝒐̂𝒏𝒈 𝒕𝒉𝒖̛́𝒄: Tên nguyên liệu Định lượng Bột phô mai cheddar Annar's 7gr Bột kem phô mai hòa tan Annar's 15gr Sữa tươi không đường 50gr Đường cát 10gr Lòng đỏ trứng gà 8gr Whippingcream - Kem tươi 25gr 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒍𝒂̀𝒎: B1: Đánh bông lòng đỏ cùng với đường cát, sau đó chưng cách thủy (1) B2: Trộn chung bột cheddar à bột phô mai hòa tan, sữa tươi không đường và đánh đều hỗn hợp (2) B3: Đánh bông mềm whippingcream, sau đó cho hỗn hợp (2) vào và tiếp tục đánh nhẹ đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau. B4: Cho trứng (1) đã chưng cách thủy và hỗn hợp kem và đánh đều. Sau đó cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. B5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và trang trí lên bánh. Sau đó, rắc hỗn hợp dừa vụn lên. 𝙎𝙝𝙤𝙥 𝙉𝙝𝙖̂́𝙩 𝘼𝙣 Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 𝟎𝟗𝟑𝟏𝟖𝟒𝟕𝟔𝟐𝟔 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvn Ảnh minh họa: Sưu tầm
RECIPE FOR THE FRUIT PASTE / CÔNG THỨC CHO KẸO DẺO TRÁI CÂY Take 100 g of sugar and mixing with the yellow pectin/ Lấy 100gr đường cát và trộn với bột đông. Boil the fruit puree without stopping to move/ Nấu sôi trái cây xay nhuyễn và khuấy đều. Add the pectin with 100 g sugar/ Thêm hỗn hợp bột đông và 100gr đường cát vào. Add the sugar, glucose, pectin and cook still 107°C (Don’t stopping to move)/ Thêm đường, đường glucose, bột đông và nấu đến 107°C (khuấy đều). At 107°C add the acid citric mixing with the same weight of water (14g acid, 14g water)/ Khi đạt đến 107°C thì thêm lượng axit citric đã pha cùng trọng lượng với nước (14gr acid, 14gr nước). Boil again 30 second, and pure on the frame and on the silpat/ Tiếp tục nấu thêm 30 giây và đổ lên tấm silpat có chắn khung. Let dry during 24 hour and cutting it 2.5x2.5 cm/ Để khô suốt 24 tiếng và cắt 2.5x2.5cm. Coating in caster sugar, and put on the shelf for completely dry (12h on 1 side, and 12 h the other side)/ phủ với đường và để lên kệ cho khô hoàn toàn (12 tiếng cho 1 phía và 12 tiếng cho phía còn lại). One recipe is for a frame 30x30cm/ Một công thức cho khung 30x30cm For a tray 60 x 40cm, I think is 2 recipes and a half/ Cho khay 60x40cm, bạn có thể làm 2 và 1 nửa công thức. PATES DE FRUITS/ Một số công thức làm kẹo dẻo trái cây. 1. TRIMOLINE/ Đường trimoline 2. Sugar/ Đường cát 3. GLUCOSE/ Đường glucose 4. Axit citric 5 Yellow pectin/ Bột đông - 1kg pineapple puree/ Thơm xay nhuyễn: (2)1100g (3)50g (4)14g (5)19g - 1kg Strawberry/ Dâu: (1)150g (2)950g (3)100g (4)15g (5)14g - 1kg Rashberry/ Phúc bồn tử: (1)150g (2)990g (3)200g (4)15g (5)12g - 1kg Mango/ Xoài: (2)1150g (3)200g (4)16g (5)15g - 1kg Blueberry/ Việt quất: (1)150g (2)900g (3)70g (4)14g (5)12g - 1kg Passion/ Chanh dây: (2)1150g (3)250g (4)9g (5)15g. Nếu anh chị muốn ăn kẹo có độ mềm hơn thì giảm bột pectin lại, nếu muốn đông cứng hơn thì tăng thêm bột pectin. SHOP NHẤT AN Địa chỉ: 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 (zalo, viber) Fanpage: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An. Website: nhatanfoods.com Shopee: nhatanfoodsvnfoodsvn Em cảm ơn khách đã ủng hộ sản phẩm của shop em.
Nguyên liệu: Socola compound Đen 500 gr Trái cây/ hạt khô/ ngũ cốc 200 gr Hoa hồng khô 5 gr Hoa lài khô 5gr Cách làm: - Băm nhỏ trái cây/hạt khô và tách nhỏ cánh hoa lài, hoa hồng khô. - Nấu sô cô la trong lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình. - Khuấy đều sô cô la với nhau cho tới khi đạt nhiệt độ 35-38°C. Tạo hình và trang trí: - Dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín khay lại. - Đổ phần sô cô la vào khay, dàn đều ra. - Cho phần trái cây/hạt, hoa khô rắc đều lên trên sô cô la. - Bọc kín lại cho vào tủ mát, đợi sô cô la đông lại. - Lấy ra, bẻ nhỏ tạo hình từng miếng to, nhỏ như ý muốn.
Nguyên liệu: Whipping cream 180 gr Vải hộp 150 gr Đường trimoline 20 gr Socola Compound Đen hoặc Socola hạt nút 300gr Bơ lạt 30gr Rượu Rhum 5gr Cách làm: - Vải hộp đem lược bỏ phần nước và xay nhuyễn trái vải - Đun nóng whipping với vải đã xay nhuyễn, làm ấm đường trimoline, rồi cho chocolate vào trộn đều - Đợi hỗn hợp nguội bớt khoảng 35°C - 40°C cho bơ vào - Dùng máy xay cầm tay xay mịn hỗn hợp - Bơm phần nhân vào vỏ cocosphere, mỗi viên 8g sau đó trám vỏ lại - Áo một lớp mỏng chocolate lỏng sau đó trang trí theo ý muốn Link sản phẩm: - Vải lon: https://nhatanfoods.com/search?query=v%E1%BA%A3i - Whipping: https://nhatanfoods.com/search?query=whipping - Bơ lạt: https://nhatanfoods.com/search?query=b%C6%A1+l%E1%BA%A1t - Đường trimoline: https://nhatanfoods.com/duong-trimoline
I. Phần bánh Nguyên liệu: Bột trộn sẵn bánh cam & hạt chia 500 gr Trứng 200 gr Nước 100 gr Dầu 175 gr Cách làm: - Trộn tất cả nguyên liệu lại trong 2 phút chậm, 2 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo). - Chia bột vào 1 mâm 40cm*60cm. - Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, khoảng 15 phút. II. Phần Mousse Nguyên liệu: SOCOLA HẠT NÚT ĐEN 72%/ DARK CHOCOLATE 72% PURATOS (CÓ 3 SIZE) 275 gr Sữa tươi không đường 125 gr Cream 35% 125 gr Đường 30 gr Lòng đỏ trứng 50 gr Whipping cream 225 gr Gelatine lá 12 gr Cách làm: - Nấu cream,sữa tươi tới 60 độ C. - Lòng đỏ,đường cát khuấy đều. - Đổ hổn hợp sữa vào lòng đỏ cho lên bếp nấu lữa nhỏ cho tới 85 độ C. - Cho vào sô cô la nguyên chất đen 72% quậy đều. - Gelatine ngâm mềm,nấu chảy cho vào hỗn hợp trên. - Cho phần whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp trên,trộn đều nhẹ nhàng. III. Phần Cranberry Orange Custard Nguyên liệu: Sữa tươi không đường 125 gr Whipping cream 125 gr Lòng đỏ 30 gr Trứng gà 50 gr Đường cát 35 gr Vỏ cam 5 gr Cranberry ngâm với rươu Grand manier 75 gr Cách làm: - Nấu cream,sữa tươi,đường cát tới 60 độ C. - Cho hỗn hợp sữa vào lòng đỏ và trứng gà. - Quậy đều,rây lại - Cho vỏ cam vào,đổ vào khuôn giấy nhôm nướng 6cm cao 2cm (không tính viền), trọng lượng 20g/khuôn. - Rãi cranberry lên trên. - Nướng cách thủy,150 độ C, 25 phút, được 18 khuôn IV. Phần Chocolate phun Nguyên liệu: SOCOLA HẠT NÚT TRẮNG 40% 200 gr Bơ cacao 200 gr Màu vàng bột 10 gr Cách làm: - Melt chocolate và cacao butter - cho màu vàng vào, xay mịn Tạo hình và trang trí - Dùng khuôn bán cầu làm mousse đường kính 7cm,cao 4cm - Cho 25g chocolate mousse vào ->Cranberry orange custard. - Tiếp theo là 25g chocolate mousse. - Cuối cùng là lớp bánh cam & chia có độ dày 1cm*6cm. - Bánh sau khi để đông lạnh, phun chocolate phủ bên ngoài - Được 16 cái
BỘT RED VELVET TRỘN SẴN & CÔNG THỨC BISCOTTI RED VELVET. Công thức: - 200gr Bột trộn sẵn Red Velvet - 100gr Bột mì số 8 - 120gr trứng gà (nguyên quả) - 3gr Muối - 120gr Bơ lạt - 50gr Hạt bí - 30gr Hạt dẻ - 50gr Mứt nam việt quất sấy khô Cách làm: - Trộn đều tất cả nguyên liệu trong âu - tốc độ trung bình. (Lưu ý: Trộn bằng máy) - Chia bột thành 2 phần. Tạo hình sợi dài 30cm. - Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ, thời gian 18 phút - 22 phút. - Lấy bánh ra để nguội. Sau đó, cho vào ngăn mát để qua đêm hoặc cho vào ngăn đông 2 tiếng. - Lấy bánh ra và cắt thanh mỏng 0.5cm, xếp đều ra khay nướng. Nướng lần 2: 145 độ trong 15 phút. Lưu ý: - Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi theo từng lò. - Có thể thay đổi hạt và mứt trái cây theo sở thích bằng khối lượng trong công thức. Link mua sản phẩm: - Bột trộn sẵn Red Velvet: https://nhatanfoods.com/bot-tron-san-lam-banh-red-velvet - Bột mì số 8: https://nhatanfoods.com/search... - Bơ lạt: https://nhatanfoods.com/bo-anchor-butter-500gr - Các loại hạt và mứt: https://nhatanfoods.com/hat-kho https://nhatanfoods.com/nam-viet-quoc-kho-dry-cranberry... SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: nhatanfoodsvn
I. Phần vỏ bánh su dai Nguyên liệu: Bột trộn sẵn vỏ su dai 500 gr Dầu / Bơ tan chảy 100 gr Nước 200 gr Trứng 280 gr Cách làm: - Trộn tất cả nguyên liệu trong 1 phút chậm, 2 phút trung bình bằng dụng cụ vét bột hoặc máy trộn bột. - Cho bột vào túi bắt kem, sử dụng đuôi bắt kem đầu tròn để bắt bột lên khay nướng với trọng lượng khoảng 15g/cái. - Thoa một lớp dầu mỏng trước khi nướng bánh. - Nướng bánh nhiệt độ 180 °C trong vòng 25 – 27 phút II. Phần nhân kem tắc muối Nguyên liệu: Bột trộn nhân su Creamyvit 125 gr Mứt tắc xí muội 150 gr Nước (nấu chín để nguội) 300 gr Nước cốt tắc 30 gr Cách làm: - Xay mịn hỗn hợp mứt tắc xí muội, nước và nước cốt tắc. - Tiếp đến cho Cremyvit vào hỗn hợp trên. - Trộn đều ở tốc độ nhanh trong 5 phút, sau đó nghỉ 3 phút rồi tiếp tục đánh khoảng 3 phút. https://nhatanfoods.com/bot-vo-banh-su-dai-tegral-chewy-choux-mix-puratos-1kg https://nhatanfoods.com/bot-tron-san-nhan-su-kem-cremyvit-puratos-1kg-5kg
Nguyên liệu Định lượng Whipping 1 lít Sữa tươi 1 lít Gelatine bột 75gr Đường 120gr Vải lon 1 hộp Hạnh nhân lát 100gr Bột cacao 20gr Bột trà xanh 10gr Bột cafe hòa tan cao cấp 15gr Cách làm: Làm phần chè khúc bạch: B1: Ngâm gelatin bột với nước lọc (tỉ lệ 1:6) trong thời gian 15 phút. B2: Cho whipping và sữa vào nồi nấu lửa nhỏ cho đến khi nhiệt độ khoảng 60 độ C (vừa sôi lăn tăn nhẹ). Cho gelatine và đường vào khuấy đều, sau đó chia thành 3 phần bằng nhau: Phần 1: Vị truyền thống, chỉ cần đổ ra khay và cất tủ mát. Phần 2: Vị matcha (Đã được hòa tan cùng nước ấm): Cho matcha vào khuấy đều, sau đó cho ra khay để nguội và cất tủ mát.. Phần 3: Vị cafe (cafe hòa tan trước với nước nóng): Cho vào hỗn hợp khuấy đều, sau đó cho ra khay để nguội và cất tủ mát. ***Mọi người có thể thay thế nhiều vị trái cây khác mà mọi người thích nha. Ở đây có link để mọi người lựa chọn vị trái cây ạ: https://nhatanfoods.com/search?query=VITAL+PLUS Phần nước dùng: Cho vào nồi phần nước ngâm vải + 500ml nước lọc nấu sôi. Sau đó, thêm đường tùy vào khẩu vị ăn ngọt. Có thể thêm hạt chia để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ảnh minh họa: Sưu tầm
Công thức: TÊN NGUYÊN LIỆU TRỌNG LƯỢNG Mascarpone - Kem phô mai 500gr Whipping cream - Kem sữa tươi 400ml Gelatine lá 4 lá (1 lá ~ 3,5gr) Bột cacao 50gr Rhum trắng or Kahlua 10ml Lòng đỏ trứng gà 10 quả Đường xay - Ising sugar 130gr Bánh champagne 500gr Cafe bột hòa tan 50gr Cách làm: • Trộn đường xay và lòng đỏ trứng với nhau, nấu cách thủy đến khoảng 65 độ C. • Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào máy đánh. • Làm mềm mascarpone • Trộn mascapone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh với tốc độ chậm. • Cho whipping cream đã đánh nhẹ vào hỗn hộp mascapone. • Cho ít whipping vào gelatin lá đã ngâm nước đá và nấu chảy (cách thủy hay micowave) • Đổ gelatin lá vào hỗn hợp kem và tiếp tục đánh nhẹ. • Hòa tan cafe đen với nước nóng, cho thêm rhum hay rượu khalua vào. Nhúng bánh champagne không đường vào cafe, xắp vào hộp, tiếp tục cho đến khi kín đáy hộp, đổ kem vào. Xắp lớp bánh champage thứ 2, đổ kem vào. Cất vào tử lạnh, rắc bột cacao lên mặt trước khi ăn. SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: https://shopee.vn/nhatanfoodsvn Lazada: https://www.lazada.vn/.../nguyen-lieu-lam-banh-nhat-an.../
CÔNG THỨC BÁNH QUY NAM VIỆT QUẤT NHẤT AN TÊN NGUYÊN LIỆU TRỌNG LƯỢNG Bơ - Butter 180gr Bột mì đa dụng - Allpurpose Flour 240gr Đường cát - Granulated sugar 90gr Nam việt quất sấy khô - Dried Cranberries 120gr Trứng gà - Egg 1 quả Vỏ cam or Vỏ chanh vàng - Orange Feel 8gr Vani nước 5ml Muối - Salt 2gr CÁCH LÀM: Cắt nhuyễn nam việt quất sấy khô. Đánh bông bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng) với đường, sau đó cho từng quả trứng vào đánh bông đều. Thêm bột mì (rây mịn), vani, muối, vỏ cam (bào mịn) vào trộn đều. Tiếp theo, thêm nam việt quất (đã được cắt nhuyễn) trộn đều tất cả lại. Tạo hình trên giấy nến khối dài 10 - 15cm. Lưu ý: Khối bột càng dài thì cookies sẽ nhỏ lại. Bọc lại bằng màng bọc, siết chặt 2 đầu. Bỏ trong ngăn đông tủ lạnh 1.5 tiếng hoặc ngăn mát qua đêm. Làm nóng lò nhiệt 180 độ C. Dùng dao cắt bánh thành từng khoanh tròn dày khoảng 0.5cm, trải đều trên khay. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 - 15 phút đến khi bánh vàng. Lấy bánh ra để nguội trên rack hông bánh và cất trong hủ để dùng. SHOP NHẤT AN 135 Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Bình Thạnh, TP.HCM SDT: 0931847626 Website: nhatanfoods.com Fan: Nguyên Liệu Làm Bánh Nhất An Shopee: https://shopee.vn/nhatanfoodsvn Lazada: https://www.lazada.vn/.../nguyen-lieu-lam-banh-nhat-an.../
